L'Hôtellerie (Paris), n°3813 - Bulletin N°3813 (08/12/2023)
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L'Hôtellerie (Paris)
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Article de périodique
Teritoria : un nouveau nom pour Les Collectionneurs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.8
- Roselyne Douillet
Explications concernant Teritoria, nouveau nom des Collectionneurs, réseau d'adhérents hôteliers et restaurateurs engagés : l'engagement en faveur d'une hôtellerie-restauration durable avec un ancrage dans le territoire, l'objectif de réduction [...]
Article de périodique
La réforme de l'enseignement professionnel suscite encore des interrogations
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.10-11
- Anne Eveillard
Le point sur la réforme de l'enseignement professionnel en Terminale : ce qui est prévu au lycée professionnel pour la rentrée 2024, les questionnements comme la réorganisation pédagogique, avantages et inconvénients, la question des compétences[...]
Article de périodique
Paris Society fait revivre Maxim's
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.14
- Nadine Lemoine
Les travaux au restaurant Maxim's pour sa réouverture dans un nouveau concept : un décor sublimé, des touches nouvelles, la proposition de la carte pour 150 couverts.
Article de périodique
Hélène Daroze signe au Royal Mansour à Marrakech
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.16-17
- Nadine Lemoine
Présentation de l'hôtel Royal Mansour à Marrakech : la vitrine de l'excellence des savoir-faire locaux, la nomination d'Hélène Darroze en tant que chef du restaurant français parmi les quatre autres, la carte de bistronomie à la française. Encad[...]
Article de périodique
Thomas MIllet (Taillevent) : "un bon sommelier doit avoir le moins d'a priori possible"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.18
- Romy Carrere
Rencontre avec Thomas Millet, sommelier au restaurant Le Taillevent : son témoignage sur son métier et son parcours, les qualités d'un bon sommelier, son apport à la maison Taillevent.
Article de périodique
Serge Trigano : Mama Shelter c'est une histoire d'amour
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.20-21
- Roselyne Douillet
Présentation du concept des hôtels Mama Shelter, groupe fondé par Serge Trigano et ses trois fils : des lieux de vie festifs et populaires où se côtoient voyageurs et habitants du quartier, un décor à l'esthétique originale aux couleurs vives, u[...]
Article de périodique
Petit-déjeuner : comment réduire le gaspillage ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.26-28
- Violaine Brissart
Conseils pour la gestion des déchets au petit-déjeuner dans les hôtels afin de réduire le gaspillage : analyse des déchets alimentaires et limitation des déchets superflus, miser sur la qualité plutôt que la quantité, faire du compost, redistrib[...]
Article de périodique
Petit-déjeuner buffet : attentes des clients et rentabilité
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.30-31
- Roselyne Douillet
Le point concernant les attentes des clients sur le petit-déjeuner en forme de buffet dans les hôtels : la tendance aux produits locaux, le fait maison et bio, le soin dans le décor et l'hygiène, la question de la rentabilité.
Article de périodique
Quels matériaux adopter en cuisine ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.32-33
- Violaine Brissart
Le point au sujet du matériel de cuisine et les caractéristiques des matériaux utilisables en cuisine : résistance de l'inox et fer, la fonte solide mais coûteuse, la fragilité du cuivre, le verre neutre et facile d'entretien, le téflon à éviter[...]
Article de périodique
Réintégrer la blanchisserie dans son établissement, une bonne option ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.36-37
- Laeticia Bonnet-Mundschau
Le point concernant les raisons qui peuvent amener les hôteliers à gérer la blanchisserie au sein de l'hôtel pour l'entretien du linge : les avantages, le coût des investissements, les astuces pour rentabiliser, la location ou l'achat du matérie[...]
Article de périodique
Comment se nourrissent les chefs ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.38-41
- Julie Garnier
Témoignages de chefs en gastronomie concernant leurs habitudes alimentaires au quotidien et les repas en cuisine et avec leur équipe.
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