| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 360. bulletin N°360 - 10/2024 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/10/2024 |
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Rencontre avec Daniel Boulud, chef du restaurant Daniel à New York : son enfance à Lyon et ses premières expériences en gastronomie, ses rencontres avec Georges Blanc et Michel Guérard, ses postes à l'étranger, l'ouverture de son restaurant à Ne[...]
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Rencontre avec William Frachot, propriétaire et chef de l'hôtel-restaurant Le chapeau rouge à Dijon : son parcours, l'ouverture de l'hôtel-restaurant et sa réflexion pour sa cuisine et l'aménagement du lieu, la course aux étoiles. Son ami et bin[...]
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Présentation du thon par Denis Martin, chef au restaurant The Marcel à Sète : le thon rouge, les thons tropicaux, le thon français. Recettes culinaires : thon rouge de Méditerranée mi-cuit, algues marines et phytoplancton / thon rouge de Méditer[...]
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Rencontre avec Dan Bessoudo, chef au restaurant Dan B à Ventabren en Provence : son parcours, l'influence de Guy Savoy et l'entrepreneuriat, la transformation du lieu et son concept après sa première étoile, ses inspirations pour sa cuisine nota[...]
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Présentation des vins d'Italie, les caractéristiques des vignobles et des cépages, quelques exemples : Brunello Di Montalcino 2019 ; Vernaccia Di San Gimignano 2022 ; Chianti Classico Tenuta Casenuove 2019 ; Umbria Viandante del Cielo 2021 ; Sal[...]
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Portrait d'Adrien Cachot, chef du restaurant le Vaisseau à Paris : son parcours en apprentissage, son passage à l'émission Top Chef, ses inspirations pour sa cuisine, la mise en scène du restaurant, le travail d'équipe. Recettes culinaires : le [...]
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Rencontre avec Bastien Blanc Tailleur, chef pâtissier : son enfance et son parcours, ses expériences en pâtisserie de luxe, sa participation à des concours, ses débuts d'entrepreneur, ses créations pour les mariages et les étapes de création, so[...]
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Rencontre avec Tarek Ahamada, chef pâtissier exécutif à l'hôtel Cap-Eden-Roc à Antibes : son parcours en gastronomie, son travail et son organisation à l'hôtel, ses inspirations pour ses pâtisseries. Recettes culinaires sucrées : le noeud vanill[...]
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Présentation du raisin et de trois recettes par Mickaël Bonnet, enseignant à l'ENSP Yssingeaux : les variétés cultivées en France, les raisins AOP. Recettes culinaires : tartelette de pomme raisin estragon / Couque figue raisin / Baba muscat raisin.
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