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Article de périodique
Anthony Bisquerra
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.34-35
- Auteur : Fleur Tari
Présentation du chef cuisinier Anthony Bisquerra et du restaurant "La Table de l'Alpaga" situé à Megève, deux étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique inspirée par les produits locaux (Haute-Savoie). Recette proposée : B[...]L'Armancette : quand un groupe hôtelier relance un village de montagne
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3754 (03/09/2021) p.40-41
- Auteur : Fleur Tari
Présentation du projet d'un groupe hôtelier privé pour développer le tourisme dans le village de montagne de Saint-Nicolas-de-Véroce, en Haute-Savoie : hôtel-restaurant L'Armancette, boulangerie, bistrot, design et décoration, agencement des espaces.La Dame de Pic s'installe à Megève
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3750 (09/07/2021) p.8
- Auteur : Fleur Tari
Présentation du restaurant La Dame de Pic inauguré à Megève en Haute-Savoie : genèse du projet et identité propre du quatrième restaurant d'Anne-Sophie Pic (carte, produits locaux, accord sans alcool, service).Elise Veyrat : je ne voulais pas d'une transmission facile
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3798 (13/05/2023) p.25-26
- Fleur Tari
Le point sur la transmission de l'entreprise et du restaurant de Marc Veyrat, chef étoilé, à sa fille : l'héritage d'une cuisine de gastronomie, la Maison des bois rebaptisée le Hameau et les difficultés rencontrées pour reprendre l'entreprise.Laurent Petit transmet son restaurant à ses employés et ouvre un nouveau chapitre
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3784 (28/10/2022) p.10
- Fleur Tari
Présentation de la stratégie d'entreprise du chef cuisinier Laurent Petit avec la cession de son restaurant Le Clos des sens à Annecy à deux de ses employés : caractéristiques de la transmission, enjeux pour le restaurateur et pour ses repreneur[...]Marc Veyrat : "ma cuisine est une cuisine haute définition"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3829 (19/07/2024) p.6
- Fleur Tari
Présentation du nouveau restaurant de haute gastronomie de Marc Veyrat et de son épouse Christine : une "cuisine haute définition", quatre fois par semaine pour 18 couverts maximum, avec dans le même lieu deux ambiances, une cuisine de l'âtre et[...]Marc Veyrat remet le couvert avec Cuisine haute définition
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3816 (19/01/2024) p.5
- Fleur Tari
Découverte du nouveau restaurant de Marc Veyrat à Megève : son nouveau concept de retour aux sources en six plats, la diffusion sur écran de moments de la vie pastorale, l'invitation à la cueillette de plantes dans son herbier.Saison d'hiver : la montagne fait la fête
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3760 (26/11/2021) p.2-3
- Auteur : Fleur Tari
Point sur les stratégies des professionnels de l'hôtellerie-restauration et des loisirs de la montagne dans le contexte de la pandémie de Covid-19 : bilan des restrictions administratives et sanitaires imposées par la pandémie de Covid-19 sur la[...]Saison à la montagne : le dérèglement climatique joue les arbitres
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3815 (06/01/2024) p.3
- Fleur Tari
Le point sur la fréquentation des stations de montagne dans le secteur de l'hôtellerie-restauration : la progression du segment de haut de gamme et luxe dans les stations de ski, les conséquences de l'inflation sur l'hôtellerie moyenne et indépe[...]En Suisse, la réouverture des terrasses annonce des jours meilleurs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3745 (30/04/2021) p.7
- Auteur : Fleur Tari
Point sur la réouverture des bars et des restaurants en Suisse : protocole sanitaire (espacement des tables, port du masque lors des déplacements, traçage des clients via une appli). Témoignage d'un restaurateur à Genève : contraintes et ajustem[...]Sylvestre Wahid de retour à la montagne
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3763 (07/01/2022) p.10
- Auteur : Fleur Tari
Présentation de Sylvestre Wahid, chef cuisinier du restaurant Sylvestre Wahid, à Courchevel en Savoie : carrière et distinction du chef, agencement et design du restaurant créé par Tristan Auer et Jérôme Bugara, arts de la table, décoration, pro[...]
