| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3826. Bulletin N°3826 - 07/06/2024 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 07/06/2024 |
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Le point concernant la croissance de la restauration rapide en France, par La Nouvelle Revue Chaînes de Food Service Vision : le succès et les chiffres clés de la croissance de la restauration rapide.
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Le point concernant l'empreinte carbone en cuisine et les solutions pour la réduire : limiter et choisir les protéines animales, proposer des protéines végétales sur la carte du restaurant, utiliser des produits bruts et de saison, veiller aux m[...]
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Fiche juridique concernant les règles spécifiques pour l'embauche d'un jeune mineur d'au moins 16 ans en hôtellerie-restauration : le contrat de travail obligatoire et les formalités administratives, les conditions de travail, l'obligation d'ada[...]
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Analyse concernant la tendance du Spa dans les hôtels : le métier de concepteur de spa, les nouvelles tendances, le retour sur investissement, la réduction de l'impact environnemental. Spa d'hôtels : tout savoir sur les préférences des clients e[...]
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Explications concernant l'arrivée de l'économie circulaire dans l'hôtellerie-restauration : une tendance encore marginale, les hôtels qui ont franchi le cap, le relooking des meubles et le mobilier d'occasion, l'aide des ateliers d'insertion, le[...]
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Rencontre avec Marcel Ravin, chef au restaurant deux étoiles le Blue Bay à Monte Carlo : son parcours, la table immersive dans son restaurant, sa cuisine d'inspiration martiniquaise, les propositions de la carte, ses plats signature et nouveauté[...]
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Explications concernant l'adaptation des menus de restaurant à la demande croissante aux nouveaux régimes alimentaires végétariens, végétaliens et végans : comparaison des régimes végétarien et végétalien, pourcentage de végétariens et végétalie[...]
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