L'Hôtellerie (Paris), n°3837 - Bulletin N° 3837 (08/11/2024)
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L'Hôtellerie (Paris)
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Article de périodique
Meublés de tourisme : députés et sénateurs s'accordent pour réguler le marché
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3837 (08/11/2024) p.8
- Roselyne Douillet
Le point concernant la proposition de loi adoptée le 28 octobre 2024 pour la régulation des hébergements touristiques : limitation de la niche fiscale des meublés de tourisme, le choix pour les maires de limiter à 90 jours la location et de mett[...]
Article de périodique
Mosugo, la réussite comfort food de Mory Sacko
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3837 (08/11/2024) p.16-17
- Nadine Lemoine
Rencontre avec Mory Sacko, chef étoilé directeur de restaurant, sur l'ouverture de son troisième restaurant Mosugo, avec sa femme Emilie Rouquette : un restaurant monoproduit avec du poulet frit de la tendance comfort food (cuisine facile, gourm[...]
Article de périodique
A la recherche de l'assiette unique
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3837 (08/11/2024) p.18-19
- Violaine Brissart
Explications concernant la tendance aux arts de la table fabriqués artisanalement : les chefs qui font appel à des artisans pour créer des arts de la table sur mesure, l'intérêt pour forger une identité marquée du restaurant, le processus de cré[...]
Article de périodique
Viande ou poisson, quel est le ratio au restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3837 (08/11/2024) p.26-29
- Julie Garnier
Témoignages de chefs concernant l'offre de poisson ou viande en restaurant, à la carte et menus à équilibrer, tout en proposant une offre végétarienne : Massimiliano Sena chef aux cuisines du château de Courcelles ; Antony Gerbeau propriétaire d[...]
Article de périodique
Carte, menu : comment valoriser ses accompagnements
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3837 (08/11/2024) p.30-32
- Ingrid Boinet
Le point concernant les accompagnements des plats et conseils pour les mettre en valeur auprès de la clientèle de restaurant : la concurrence des frites, les garnitures maison en complément du plat, proposer du choix aux clients, le coût.
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 26155 | Disponible |