| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 362. Bulletin N° 362 - 01/2025 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/01/2025 |
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Rencontre avec Manon Fleury, cheffe au restaurant le Datil à Paris : son enfance, son parcours en apprentissage et ses expériences en gastronomie notamment aux Etats-Unis, son organisation et son choix de femmes dans son équipe, son engagement p[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 27052 | Disponible |
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Rencontre avec Christophe Moret, chef étoilé au domaine Les Crayères à Reims : son parcours en gastronomie et en palace, son goût de la transmission et sa vision de la cuisine. Entretien avec Michel Gebel, directeur de salle au Domaine depuis 33[...]
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Présentation de la courge par Frédéric Bacquié, chef au restaurant L'Almandin à Saint-Cyprien : histoire et évolution de la courge, plutôt considérée comme un fruit au sens botanique, les diverses variétés, conservation, production. Présentation[...]
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Rencontre avec Vincent Favre Félix, chef étoilé sur les hauteurs d'Annecy : sa rencontre décisive avec Marc Veyrat, sa vision de son restaurant et de sa cuisine étoilée tout en étant dans l'esprit auberge, l'évolution de ses plats, sa gestion d'[...]
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Présentation de la boisson non alcoolisée, le tonic : son histoire, l'utilisation de plus en plus prisée des boissons gazeuses et autres kéfir, kombucha, tonic water en boisson et en cocktail. Présentation de différentes boissons aromatisées. Le[...]
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Rencontre avec Kevin de Porre, chef dans son restaurant récemment ouvert dans sa région natale entre Méditerranée et Pyrénées catalanes : ses expériences en gastronomie, la décoration du restaurant, son inspiration locale pour sa cuisine. Recett[...]
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Rencontre avec Pierre Marcolini, chef pâtissier-chocolatier : son enfance en Belgique et ses origines italiennes, son parcours scolaire et ses expériences, les concours, la création de son entreprise et son évolution, le succès de ses chocolater[...]
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Rencontre avec Pierre-Henry Lecompte, chef pâtissier du restaurant Quelque part...Les Abysses à Paris et l'ouverture de sa boutique rue du Faubourg-Montmartre : ses expériences en pâtisserie, son association avec Florian Barbarot pour ouvrir une[...]
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Explications concernant les origines de la galette des rois et son évolution entre tradition et commerce. Recettes des pâtissiers : galette Tonka'tion de Pascal Caffet, Maison Café à Troyes / La galette des rois 2025, de Maxence Barbot Shangri-l[...]
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