Thuriès gastronomie magazine, n°363 - bulletin N° 363 (03/2025)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef, Michel Kayser
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.10-17
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef étoilé Michel Kayser, du restaurant Alexandre à Garons : son enfance, sa découverte de la cuisine en famille, ses expériences en gastronomie, la reprise du restaurant Alexandre avec sa femme, l'évolution du restaurant depu[...]
Article de périodique
Carnet de recettes, Mickaël Arnoult
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.18-35
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef étoilé Mickaël Arnoult au restaurant Les Morainières à Jongieux : l'acquisition d'un cellier pour le transformer en restaurant avec sa femme, sa vision de l'identité culinaire, son implication au niveau local, le soin appo[...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes : la langoustine
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.36-43
- Martin Simolka
Présentation de la langoustine : la provenance, ses caractéristiques, la langoustine bretonne, la règlementation de la pêche. Trois recettes culinaires par le chef Martin Simolka, chef du restaurant de l'hôtel Scribe à Paris : langoustine fumée,[...]
Article de périodique
A la table de Thomas Danigo, le Galanga
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.43-53
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef étoilé Thomas Danigo, du restaurant le Galanga de l'hôtel Monsieur Georges à Paris : son parcours scolaire, son évolution et ses expériences en gastronomie, sa remise en question lors d'un burn-out, sa première étoile. Rec[...]
Article de périodique
Le Rhône, terres de grands blancs
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.54-55
- Louise Delamarre
Présentation des vins blancs du Rhône : caractéristiques, appellations, des cépages diversifiés. Exemples de quelques vins blancs et leurs particularités.
Article de périodique
Ouverture avec Amandine Chaignot
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.56-65
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Amandine Chaignot, cheffe étoilée, à l'occasion de l'ouverture de son restaurant Sauge à Réveillon dans le Perche : son choix pour la région, l'acquisition d'un ancien bar dans le village et sa rénovation, son offre version bistro[...]
Article de périodique
L'album du pâtissier : Pascal Caffet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.68-75
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Pascal Caffet, chef pâtissier et chocolatier de la Maison Caffet : la transmission familiale en pâtisserie, son parcours, ses succès aux concours, ses nombreuses boutiques en France et à l'étranger, sa spécialité en chocolaterie, [...]
Article de périodique
La pâtisserie de Clara Jung à Montpellier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.76-85
- Chloé Ruellan
Rencontre avec Clara Jung, chef pâtissière à Montpellier : son expérience en desserts de restaurant, son esprit entrepreneuse et la création de sa boutique, le goût à la française et le visuel américain, les spécialités offertes entre tradition [...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.86-93
- Chloé Ruellan
Présentation de la cannelle par Kristina Daciolaite, formatrice à l'ENSP Yssingeaux : ses caractéristiques, une épice très prisée depuis l'Antiquité, usage et conservation. Recettes de pâtisseries : riz au lait et cannelle / Dessert myrtille, ca[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 27244 | Disponible |