Thuriès gastronomie magazine, n°366 - Bulletin N° 366 (09/2025)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef : Eugénie Beziat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.10-17
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Eugénie Béziat, cheffe de l'Espadon au Ritz, Paris : son enfance en Afrique, ses études littéraires avant l'école hôtelière, ses premiers pas en gastronomie, son arrivée au restaurant La Flibuste à Villeneuve Loubet, son travail a[...]
Article de périodique
Carnet de recettes, Olivier Nasti
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.18-35
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Olivier Nasti, chef au restaurant hôtel Le Chambard à Kaysersberg en Alsace : l'acquisition et la transformation de la maison Chambard en hôtel, son intérêt pour le terroir de l'Alsace, la création d'une boulangerie, chocolaterie,[...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes : la betterave
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.36-37
- Chloé Ruellan
Présentation de la betterave : son histoire, la production en Europe principalement, se richesse nutritionnelle. Recettes culinaires du chef étoilé Franco Bowanee originaire de l'ïle Maurice : betterave rouge crapaudine, en fine tartelette, pamp[...]
Article de périodique
A la table de Benjamin Patissier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.44-53
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Benjamin Patissier, chef étoilé de la Chabotterie à Montréverd : son parcours avec sa femme directrice de salle, l'acquisition du domaine de la Chabotterie, son identité culinaire, le management de l'équipe. Recettes culinaires : [...]
Article de périodique
Le Pinot noir version Alsace
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.54-55
- Louise Delamarre
Présentation du pinot noir, vin rouge de la région d'Alsace : histoire du cépage, ses caractéristiques. Sélection de quelques vins.
Article de périodique
Ouverture avec Irwin Durand
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.56-65
- Michel Beau-Tanguy
Présentation d'Irwin Durand, chef à Paris, à l'occasion de l'ouverture de son restaurant Irwin : ses expériences en gastronomie notamment avec Guy Savoy, la mise en scène dans son nouveau restaurant, son souci du bien être de ses équipes. Recett[...]
Article de périodique
L'album du pâtissier, Christophe Roussel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.68-75
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef pâtissier Christophe Roussel : ses premières expériences, ses expériences en Uruguay et aux Antilles, en Polynésie, la création de ses différentes boutiques, sa collaboration avec son fils, son travail de gestionnaire, ses[...]
Article de périodique
La pâtisserie d'Aurélien Trottier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.76-85
- Tanguy Michel Beau
Rencontre avec Aurélien Trottier, chef pâtissier : son parcours aux multiples diplômes, son esprit entrepreneur, la variété de pâtisseries, la gestion de l'offre et la rentabilité, son livre, son souci de la démarche RSE. Recettes : entremets fl[...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.86-93
- Michel Beau-Tanguy
Présentation de la figue : histoire, production, caractéristiques. Pépinière Baud, arboriculteur à Vaison-La-Romaine. Trois recettes autour de la figue avec Jeffrey Cagnes : tarte aux billes de figue à la fleur d'oranger / Tarte figue, framboise[...]
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| Archives | Périodiques | CDI | 27762 | Disponible |