Thuriès gastronomie magazine, n°365 - Bulletin N° 365 (07/2025)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef : Glen Viel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.10-17
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Glenn Viel, chef étoilé de l'Oustau de Baumanière : sa scolarité et son enfance, ses premières expériences marquantes en gastronomie et à l'étranger, sa progression vers l'acquisition des étoiles, son identité culinaire. Album pho[...]
Article de périodique
Carnet de recettes, la Chèvre d'or à Eze
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.18-35
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef étoilé Tom Meyer, chef au restaurant du château la Chèvre d'or à Eze : lieu atypique avec un hôtel dans le château et des chambres dans les maisons du village, son organisation des trois points de vente de l'établissement [...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes : le homard
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.36-43
- Chloé Ruellan
Présentation du homard : caractéristiques et espèces, la protection de l'espèce et la règlementation de la pêche, l'histoire du plat de homard à l'américaine. Trois recettes par Guillaume Goupil, chef du restaurant Episodes à Paris : homard bleu[...]
Article de périodique
A la table de Aurélien Véquaud
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.44-53
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Aurélien Véquaud, chef exécutif et étoilé du restaurant La passagère de l'établissement Les Belles Rives à Juan Les Pins : histoire de l'hôtel Belles Rives, le parcours du chef en gastronomie, ses choix de produits de la mer, sa r[...]
Article de périodique
Vignobles sur mer
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.54-55
- Louise Delamarre
Le point concernant les rosés de la Côte d'Azur : les caractéristiques d'un vignoble provençal proche de la Méditerranée, les appellations. Quelques vins en exemple.
Article de périodique
Ouverture avec Romain Meder
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.56-65
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Romain Meder, chef étoilé du restaurant Prévelle à Paris : le style de son restaurant, son identité culinaire, sa relation avec les producteurs. Recettes culinaires : Ail des ours, morilles, maceron, algue / Barbue, asperge verte [...]
Article de périodique
L'album du pâtissier : Maxime Frédéric
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.68-75
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef pâtissier Maxime Frédéric : son enfance, son parcours scolaire, ses expériences, son évolution à l'hôtel Meurice et en gastronomie, sa collaboration avec Cédric Grolet, son esprit entrepreneur et ses différentes activités,[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Yuki Hayato et Lumi Hachiya
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.76-78
- Chloé Ruellan
Rencontre avec la cheffe pâtissière Yuki Hayato et Lumi Hachiya, gérante de la boutique pâtisserie Rayonnance à Paris : des pâtisseries classiques inspirées de saveurs du Japon, la gamme de pâtisseries proposées. Recettes : tarte à la crème brûl[...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes : les tartes aux fruits
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.86-93
- Irvin Pastry
Trois recettes de tarte aux fruits par Irvin Pastry, influenceur sur Instagram et créateur de pâtisseries : technique de fabrication, mode de cuisson, garnitures, choix des douilles pour le pochage créatif. Recettes : tarte framboise matcha, crè[...]
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| Archives | Périodiques | CDI | 27788 | Disponible |