L'Hôtellerie (Paris), n°3850 - Bulletin N° 3850 (11/2025)
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L'Hôtellerie (Paris)
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Article de périodique
Andrée Rosier tourne la page de la restauration étoilée
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.6-8
- Aurélie Dunouau
Rencontre avecc Andrée Rosier cheffe cuisinière au restaurant les Rosiers, à Biarritz,: un projet de vie avec son mari suite à la fermeture de leur restaurant, 17 années de succès et une étoile, le déclic pendant la période du Covid, la pression[...]
Article de périodique
Face à des charges trop lourdes, améliorez la gestion pour retrouver la rentabilité
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.10-12
- Christopher Terleski
Le point sur la stratégie à adopter pour répondre aux défis de la hausse des charges en hôtellerie-restauration : une gestion financière par étapes, le plan en amont de la vente, la procédure pour éviter des pertes, la vérification de la conform[...]
Article de périodique
Innover dans son restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.14-17
- Julie Garnier
Présentation d'exemples d'innovations en restauration pour améliorer le projet d'entreprise, attirer la clientèle et adopter une démarche durable : Glenn Viel à l'Oustau de Baumanière et l'expérimentation dans le potager ; les bulles pour deux e[...]
Article de périodique
Jules Verne, Gustave Eiffel, Frédéric Anton, la France qui fait rêver
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.18-19
Entretien avec Valentin Cavalade, directeur de salle au restaurant au Jules Verne, prix Michelin du service 2025, à la tour Eiffel : présentation du service dans le restaurant, les conditions de travail et le défi de la logistique, le coût moyen[...]
Article de périodique
Tendances food : la folie du bien-être
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.20-22
Explications concernant la tendance du bien être sur Tik-Tok et Instagram avec l'impact de l'alimentation sur la santé : les nouveaux comportements alimentaires, le souci du microbiote par l'alimentation fermentée, la beauté de la peau par l'ali[...]
Article de périodique
Quand les chefs refusent le diktat des réseaux sociaux
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.24-26
- Stéphane Pocidalo
Explications concernant les chefs qui s'affranchissent d'une présence sur le web pour remplir leur restaurant : l'importance de l'image sur le web et le rôle prépondérant des réseaux sociaux, la philosophie de certains restaurateurs pour remettr[...]
Article de périodique
Restaurant-conteneur, la nouvelle recette mobile
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.28-29
Point pratique pour ouvrir un restaurant-conteneur : une formule de restaution mobile à mi-chemin entre le food-truck et l'établissement fixe, les atouts du concept et le confort tout en respectant les normes, la facilté à les monter et démonter[...]
Article de périodique
Transition écologique : quelles obligations pour les cafés et restaurants
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.32
Fiche juridique concernant les obligations des restaurants et cafés au sujet de la réduction de l'impact environnemental et la transition écologique : mise à disposition de l'eau potable gratuite, l'interdiction des produits en plastique à usage[...]
Article de périodique
Ki-Space, l'innovation comme concept
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.40-43
- Olivier Milinaire
Présentation des innovations de l'hôtel 4 étoiles, Ki-Space Hôtel et Spa, (proche de Disneyland Paris) lieu de vie où l'art, les nouvelles technologies et la démarche éco-responsable s'associent : la construction en béton bas carbone, l'aménagem[...]
Article de périodique
Cuisine iranienne, la gastronomie qui perce
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.44-45
Le point concernant le regain d'intérêt pour la cuisine iranienne en France : exemples de restaurants, une cuisine goûteuse qui reflète la diversité géographique de l'Iran, des plats typiques, une offre de produits et de combinaisons variés. Rec[...]
Article de périodique
Les lieux hybrides, des multiplicateurs d'expériences pour la restauration
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.50-51
- Lolita Péron
Explications des spécificités des lieux de restauration dits hybrides : des cafés et restaurants qui proposent des arts créatifs ou un atelier vélo, des expériences sensorielles, une complémentarité qui apporte des flux réguliers de clientèle, l[...]
Article de périodique
L'expérience, un outil tactique pour les hôteliers
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.52-53
- Violaine Brissart
Explications concernant l'importance de l'expérience client, incontournable pour les hôteliers : soigner la relation avec la clientèle pour se démarquer de la concurrence, fidéliser la clientèle locale, respecter la cohérence du projet de l'hôte[...]
Article de périodique
L'enseigne hôtelière Lyf pose ses valises à Paris
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.56-58
- Roselyne Douillet
Présentation de l'enseigne hôtelière Lyf (groupe Le Singapourien Ascott) avec l'ouverture de son premier hôtel à Paris : un concept d'hébergement hybride multi-usages et multi-clientèles basé sur l'ancrage local, des chambres d'hôtel et studios [...]
Article de périodique
Grande enquête : recruter et fidéliser les salariés
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.60-62
Le point sur les attentes des salariés du secteur CHR pour une meilleure gestion des ressources humaines : la reconnaissance par le salaire et le respect de la loi, le respect et l'écoute avec plus d'humanité, pouvoir donner son avis et être pri[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 27472 | Disponible |