Thuriès gastronomie magazine, n°367 - Bulletin N° 367 (11/2025)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef : Cyril Lignac
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.10-17
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Cyril Lignac, chef cuisinier et pâtissier médiatique : son enfance, son choix de la cuisine en lycée hôtelier, son apprentissage avec la cheffe étoilée Nicole Fagegaltier, ses expériences en gastronomie, ses débuts à la télévision[...]
Article de périodique
Carnet de recettes : la Villa Madie à Cassis
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.18-35
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Dimitri Droisneau, chef étoilé à la Villa Madie de Cassis : son arrivée à la maison Madie avec sa femme, sa vision de l'organisation de la cuisine et ses exigences. Recettes culinaires : l'esquinade, tourteau crémeux, tourteau en [...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes, le saumon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.36-43
Présentation du saumon : ses caractéristiques, la Norvège premier pays producteur, technique de l'élevage, la pêche et la raréfaction des ressources. Recettes de Christophe Raoux, chef du Royal Champagne à Champillon : saumon mi-cuit, girolle, c[...]
Article de périodique
A la table de Mathias Dandine, la Magdeleine à Gemenos
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.44-53
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Mathias Dandin, chef étoilé et hôtelier-restaurateur à la Magdeleine à Gemenos : son travail avec son frère à la reprise du restaurant familial, l'acquisition des étoiles, son coup de coeur pour la maison La Magdeleine avec ses 28[...]
Article de périodique
A la table de Danny Khezzar, Hôtel Président à Genève
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.56-65
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Danny Khezzar, chef étoilé à l'Hôtel Président à Genève : son intérêt pour la musique et son esprit artiste, ses premiers pas dans les cuisines du Ritz, son passage à l'émision "Top chef", ses projets.Michel Roth, chef exécutif de[...]
Article de périodique
L'album du pâtissier, Dominique Ansel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.68-74
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Dominique Ansel, chef pâtissier français installé à New York : son enfance, ses débuts en pâtisserie, son évolution chez Fauchon, ses voyages, son adaptation à New York et la culture américaine, l'ouverture de sa boutique, le succ[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Maxence Barbot, le Bristol, Paris
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.76-85
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Maxence Barbot, chef pâtissier au Bristol à Paris : son, parcours scolaire et ses expériences dans de prestigieuses maisons, son travail au Bristol pour l'ensemble de l'offre sucrée, ses projets pour faire évoluer sa pâtisserie et[...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes, l'ananas
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.86-87
- Michel Beau-Tanguy
Présentation de l'ananas : ses origines, ses caractéristiques, son histoire, sa production, la culture.Les différentes variétés, comment le choisir, les bienfaits de l'ananas. Recettes culinaires de Guillaume Flochon, pâtisserie Flochon à Lyon :[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 27476 | Disponible |