Thuriès gastronomie magazine, n°368 - Bulletin N° 368 (01/2026)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Histoire de chef, Arnaud Lallement
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026) p.12-19
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Arnaud Lallement, chef étoilé au restaurant L'assiette Champenoise à Tinqueux : son enfance dans le restaurant de ses parents, ses expériences avec des chefs étoilés et des cuisines différentes, sa relation avec son père et la rep[...]
Article de périodique
Carnet de cuisine, Hélène Darroze
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026) p.20-37
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Hélène Darroze, cheffe étoilée et entrepreneure : son portrait, son expérience à Londres chez Connaught, l'acquisition de la troisième étoile, ses restaurants Joia et Marsan, ses interventions au Royal Mansour à Marrakech, ses pro[...]
Article de périodique
La table du chef, Julien Allano
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026) p.38-47
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Julien Allano chef étoilé au restaurant Maison de cuisine à Bonnieux : son portrait, ses expériences et rencontres marquantes en gastronomie, l'achat de son restaurant à Bonnieux et sa rénovation de type auberge contemporaine, ses[...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes, la truffe
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026) p.48-55
- Michel Beau-Tanguy
Présentation de la truffe, le champignon souterrain : son histoire, ses caractéristiques, le renouveau en France, un savoir faire rural. Trois recettes à la truffe par le chef Alain Taudon, à l'Orangerie Four Seasons Paris : endive de pleine ter[...]
Article de périodique
Savoie, un vignoble qui monte
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026) p.56-58
- Louise Delamarre
Présentation du vignoble et des vins de Savoie : ses caractéristiques, quelques vins sélectionnés.
Article de périodique
Histoire de pâtissier, Yohann Caron
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026) p.60-67
- Michel Beau-Tanguy
Entretien avec Yohann Caron, pâtissier associé et bras droit de Cédric Grolet : son parcours scolaire et son apprentissage, sa rencontre avec Cédric Grollet, son rôle d'entrepreneur avec les différentes boutiques, l'organisation de la partie cré[...]
Article de périodique
Inspirations sucrées, Paul Charreau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026) p.68-75
Rencontre avec Paul Charreau, chef pâtissier, propriétaire avec sa femme de la boutique Paéma à Marseille : sa spécialisation en pâtisserie après bac pro, l'ouverture de la boutique à Marseille, les propositions de gâteaux. Recette culinaire suc[...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes : la pistache
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026) p.76-83
- Boyanna Chateau-Dobrev
Présentation de la pistache et de trois recettes : son histoire, ses caractéristiques, la pistache en France, Olivier Bossan pionnier de la filière, le jardin sucré d'Arnaud Mathez et Mélanie Lhéritier, boutique de la vallée de Chevreuse. Recett[...]
Article de périodique
La galette des rois
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026) p.84-90
Présentation de la galette des rois : l'histoire, les tendances, les galettes proposées par les grands pâtissiers. Recettes culinaires sucrées : la galette chaï de Léandre Vivier - Le Burgundy Paris / La galette des rois pain perdu de Pierre Her[...]
Article de périodique
Un chef une région, Clément Bouvier à Tignes
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026) p.92-107
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Clément Bouvier, chef étoilé au restaurant Le Panoramic à Tignes : l'histoire de la famille Bouvier, le parcours du chef et ses voyages. Description de son entreprise de 252 salariés avec ses différents établissements locaux. Rece[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 27903 | Disponible |