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Article de périodique
Davy Tissot : "Je suis un compétiteur dans l'âme"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3754 (03/09/2021) p.90-98
- Personne interviewée : Davy Tissot
- Intervieweur : Stéphanie Pioud
Interview du chef cuisinier français Davy Tissot : formations, palmarès et postes occupés, participation au concours du Bocuse d'Or (préparation, enjeu de la distinction). Recettes du chef : "Raviole de petits pois à la française, tuile dentelle[...]François Pipala : "J'ai toujours donné le meilleur de moi-même"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3741 (05/03/2021) p.16-17
- Personne interviewée : François Pipala
- Intervieweur : Stéphanie Pioud
Interview de François Pipala, directeur de salle au restaurant étoilé Paul Bocuse : formation et carrière, différents postes occupés et promotions, compétences, savoir-faire et savoir-être dans les métiers d'accueil, avis sur la crise provoquée [...]Guy Lassausaie ouvre son restaurant Bulle
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3772 (13/05/2022) p.10
- Stéphanie Pioud
Présentation du restaurant Bulle ouvert par le chef cuisinier et MOF Guy Lassausaie à Lyon : caractéristiques de l'établissement historique, implantation dans des bâtiments classés monuments historiques, différents espaces de restauration (bar-s[...]Jean-Claude Lavorel : "L'hôtellerie paye très cher la crise que nous vivons"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3730 (22/10/2020) p.14
- Personne interviewée : Jean-Claude Lavorel
- Intervieweur : Stéphanie Pioud
Interview de Jean-Claude Lavorel, gérant du groupe hôtelier Lavorel Hôtels dans la région Auvergne-Rhône-Alpes : stratégie d'entreprise du groupe pour limiter les effets de la crise sanitaire du Covid-19 (location de salles avec visioconférence,[...]La marque écoresponsable Greet hotel débarque à Lyon
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3737 (08/01/2021) p.7
- Auteur : Stéphanie Pioud
Présentation de l'enseigne d'hôtellerie "Greet Hotel" implantée à Lyon : concept d'hôtel respectueux de l'environnement, applications de la démarche dans le mobilier et les équipements, les tenues du personnel, la cuisine, les fournitures.Naïs Pirollet, une femme au Bocuse d'Or
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3765 (04/02/2022) p.20
- Auteur : Stéphanie Pioud
Présentation de la cheffe cuisinière Naïs Pirollet : formation, carrière, distinction et concours gastronomiques.L'OS Bar, une offre iodée et culturelle
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3764 (21/01/2022) p.11
- Auteur : Stéphanie Pioud
Présentation de l'OS Bar à Lyon fondé par François Annat et Julien Haricot : historique du concept de bar à huîtres et de scène d'art local, localisation et agencement de l'établissement, origines de l'approvisionnement en huîtres, offre culturelle.La pâtisserie, un art en plein renouvellement
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3762 (24/12/2021) p.2-3
- Auteur : Stéphanie Pioud
- Personne interviewée : Pierre Hermé
Point sur les tendances dans le secteur de la pâtisserie en restaurant ou en boutique : évolution des habitudes alimentaires des clients, innovations (design et esthétique, vegan, composition, démarche responsable et écologique), témoignage du c[...]Restaurant Troisgros : "Nous sommes une famille de passeurs de témoins"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3798 (13/05/2023) p.22-23
- Stéphanie Pioud
Présentation de la famille Troisgros, cuisiniers de gastronomie depuis trois générations : la gestion de l'entreprise entre frères et soeur et leur père Michel Troisgros, les valeurs familiales.Le sommelier Maxime Valéry rejoint le restaurant Paul Bocuse
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3762 (24/12/2021) p.12
- Auteur : Stéphanie Pioud
Présentation du sommelier Maxime Valéry : formation, distinctions et carrière en France et à l'étranger, poste actuel dans le restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône, son avis sur l'expérience client en restaurant étoilé, g[...]Uni, le premier restaurant lyonnais avec abonnement
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3771 (29/04/2022) p.7
- Stéphanie Pioud
Présentation du concept de restauration avec abonnement de l'enseigne Uni à Lyon : principes et avantages de l'abonnement pour les restaurateurs et pour la clientèle, carte, stratégie de digitalisation (commande, réservation, paiement).
