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Article de périodique
Anders Roed : "en France la bière concurrence désormais le vin"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3819 (01/03/2024) p.10-11
- Romy Carrere
Le point par Anders Roed, PDG de Brasseries Kronembourg concernant la consommation de bière, des bières sans alcool et de l'évolution de l'industrie brassicole : le changement d'identité de l'entreprise et ses diverses marques, la place de la bi[...]Artisans militants de qualité, la nouvelle signature du Collège culinaire de France
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3808 (29/09/2023) p.7
- Romy Carrere
Présentation des rencontres du collectif Collège culinaire de France en octobre 2022 à Paris autour de la démarche de qualité de l'artisanat en gastronomie : son rôle dans la préservation et promotion de l'artisanat de qualité dans la gastronomi[...]Bérangère Loiseau, prête à écrire la suite de l'histoire du groupe Bernard Loiseau
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3845 (05/2025) p.18
- Romy Carrere
Entretien avec Bérangère Loiseau, directrice d'hôtels-restaurants du groupe Bernard Loiseau : son regard sur la carrière de son père, ses responsabilités et ses souhaits pour faire évoluer l'affaire familiale, son travail avec son équipe, sa vis[...]Le brunch est-il toujours tendance ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.36-42
- Romy Carrere
Le point concernant le brunch et point de vue de Bernard Boutboul président du Gira repas entre petit-déjeuner et déjeuner : caractéristiques, une demande en augmentation ; exemple avec le brunch chez Drouant à Paris ; le brunch thématisé chez M[...]Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger : la consécration d'une cuisine engagée
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3846 (06/2025) p.30-31
- Romy Carrere
Rencontre avec les chefs étoilés Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger, deux univers marins, engagés pour la préservation de l'océan. Christopher Coutanceau : une histoire de transmission, un acte militant pour la pêche responsable, la subli[...]La clef Michelin récompense 189 adresses
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3822 (12/04/2024) p.10-11
- Romy Carrere
Le point concernant le premier palmarès des clefs Michelin, sélection hôtelière du guide Michelin, en 2024 et explications du directeur Gwendal Poullenec : les critères de sélection pour des adresses singulières et authentiques, les critères de [...]Domaine de la Rochevilaine : une transmission dans l'excellence
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3844 (04/2025) p.34-35
- Romy Carrere
Presentation du domaine de Rochevilaine, à Billiers dans le Morbihan : un hôtel restaurant Relais et Châteaux géré par le couple Nouail-Jaquet, leur objectif d'innover sans rompre avec l'héritage familial, l'art de vivre autour du bien-être, la [...]Eléonore Guérard : "les Prés d'Eugénie est une maison vivante"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3845 (05/2025) p.20
- Romy Carrere
Rencontre avec Eugénie Guérard, fille de Michel Guérard, directrice de l'hotel-restaurant des Prés d'Eugénie depuis la reprise de l'affaire familiale : son regard sur cet héritage, ses responsabilités partagées avec sa soeur Adeline, l'évolution[...]Energie : 86% des professionnels ont subi la hausse des prix
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3790 (20/01/2023) p.4
- Romy Carrere
Enquête du journal de l'hôtellerie-Restauration au sujet des difficultés des professionnels des CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) rencontrées face à l'inflation : l'impact de l'augmentation des coûts de l'énergie sur l'activité et les inquiétudes[...]Fanny Rey et Jonathan Wahid, le pari doublement étoilé
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3846 (06/2025) p.46-47
- Romy Carrere
Entretien avec le couple hôtelier-restaurateur étoilés de l'Auberge de Saint Rémy de Provence, Fanny Rey et Jonathan Wahid : la passion de la cuisine végétale et des légumes, l'utilisation de différentes techniques pour l'extraction, leur engage[...]FirstName Hôtel Bordeaux, le luxe qui ne se prend pas au sérieux
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3810 (27/10/2023) p.32
- Romy Carrere
Entretien avec les responsables du groupe Alboran Hôtels et Hospitality : une philosophie du "feel good" ou comment vivre une escale en hôtel de façon décontractée même dans le haut de gamme, la culture de l'entreprise tournée vers le collaborat[...]Gaëtan Gentil : "on souhaite travailler en toute transparence"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3817 (02/02/2024) p.30-33
- Romy Carrere
Portrait de Gaëtan Gentil chef étoilé et de sa femme Céline Boinon au restaurant Prairial à Lyon : leur parcours, une cuisine immergée dans la salle, la carte avec des produits de saison et locaux et du végétal, la cave à vins, le prix des menus[...]Le Grand Mazarin, un hôtel "au décor fantasque, irréel"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.28-29
- Romy Carrere
Rencontre avec Kimberley Pariente, directrice artistique du groupe familial Maison Pariente au sujet du nouvel hôtel 5 étoiles Le Grand Mazarin, au coeur du Marais à Paris : la décoration originale dans un Paris cosmopolite tourné vers la fête, [...]Des hôteliers français assignent Airbnb en justice
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3828 (05/07/2024) p.4
- Romy Carrere
Explications concernant l'assignation en justice d'Airbnb par 26 hôteliers de toute la France : l'accusation de concurrence déloyale et le non-respect de la règlementation professionnelle, l'impact sur le logement, les exigences des hôteliers po[...]Jean Baptiste Klein : "les concours doivent rester de la passion et du plaisir"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3817 (02/02/2024) p.18-19
- Romy Carrere
Rencontre avec un passionné de sommellerie, au restaurant Le Chambard à Kaysesberg en Alsace : son parcours scolaire par le service en salle jusqu'à son métier de sommelier, sa participation à des concours notamment à celui de MOF (Meilleur ouvr[...]
