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Article de périodique
Les 30 ans du Guanaja de Valrhona
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°280 (06/2016) p.64-73
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de la maison Valrhona fondée par Albéric Guironnet en 1922 : explications concernant le savoir-faire artisanal de cette chocolaterie, ses innovations, ses créations, portrait des chefs pâtissiers Philipe Givre et Nicolas Riveau, les[...]L'album de Eric Pras
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°310 (06/2019) p.8-25
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré aux recettes du chef cuisinier triplement étoilé Eric Pras, exerçant à la Maison Lameloise à Chagny. Entretien sur son parcours professionnel, son apprentissage auprès de Michel et Pierre Troisgros, son passage dans le restauran[...]L'album de William Frachot
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019) p.8-17
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview du chef cuisinier William Frachot exerçant à l’Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon : sa famille, son restaurant, son enfance, ses choix professionnels, ses rencontres déterminantes, son service militaire, ses expériences à l’étranger,[...]Alexandre Couillon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019) p.8-15
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré au chef cuisinier Alexandre Couillon, exerçant dans à la Marine à Noirmoutier. Histoire du restaurant et de sa reprise par le chef et son épouse Céline en 1999. Retour sur son enfance, ses parents Gilbert et Andrée, son parcours[...]Alexis Lecoffre
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°290 (06/2017) p.44-53
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Alexis Lecoffre, chef pâtissier à l'Hôtel Thoumieux à Paris. Son histoire avec la pâtisserie, son travail en tandem avec Sylvestre Wahid, leur conception de la cuisine. Quelques recettes ; Rhubarbe, artichaut blanc confit à la[...]L'ambiance sonore
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.90-92
- Auteur : Laurence Teixeira
Réflexion sur le rôle de la musique dans les restaurants : rappel de l’impact de l’ambiance musicale sur l’image et l’identité d’un établissement ; retour sur l’importance du choix des styles ; précisions de Maximilien Niépce, un spécialiste du [...]Les amuse-bouches
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°272 (09/2015) p.52-57
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par le photographe Patrick Rougereau et le chef Cyrille Berland. Bar de ligne cuit sur bois de réglisse / moules frites / Petit rouget, "taboulé" de chou-fleur / Caille mi-figue, mi-raisin.Andrée & Stéphane Rosier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017) p.50-59
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré aux deux chefs cuisiniers du restaurant "Les rosiers" à Biarritz, Andrée et Stéphane Rosier. Présentation des influences et du choix culinaires des chefs, de leurs producteurs, de leur équipe et de leur établissement "Les rosier[...]Antoine Pettier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°308 (04/2019) p.34-45
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré aux desserts d'Antoine Pettier, chef pâtissier exerçant dans le restaurant Jérémy Galvan à Lyon. Son origine, son parcours professionnel dans la restauration. Son passage chez Sébastien Bouillet, son approche des desserts et son[...]Arkadiusz Zuchmanski
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°286 (01/2017) p.46-55
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait du chef Arkadiusz Zuchmanski exerçant dans l’établissement "Apicius" à Clermont Ferrand : ses premières émotions culinaires, son passage chez les compagnons, sa cuisine, son nouveau concept. Ses recettes : L’arbre du bonheur / Grosses c[...]Les arts de la table : cuillère, couteau, fourchette...
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°274 (11/2015) p.84-85
- Auteur : Laurence Teixeira
Enquête sur l'évolution de l'utilisation des couverts au cours du repas : retour sur la pratique consistant à manger avec les doigts, explications concernant les premiers ustensiles utilisés et l'apparition progressive de nouvelles habitudes de [...]L'Assiette Champenoise - Tinqueux : les recettes d'Arnaud Lallement
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.24-35
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Arnaud Lallement, chef cuisinier du restaurant de L’assiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation d'Arnaud Lallement : sa vocation pour la cuisine, l’obtention de sa 3ème étoile en 2014, sa passion pour les prod[...]L'Assiette Champenoise - Tinqueux : les recettes de Grégory Masse & Sébastien Leproux
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.36-49
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Grégory Masse et Sébastien Leproux, les deux chefs pâtissiers du restaurant de L’assiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation du parcours de Sébastien Leproux puis de celui de Grégory Masse ; leur approche des [...]Benoît Castel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°308 (04/2019) p.72-77
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview de Benoît Castel, chef pâtissier et boulanger exerçant à La Grande Epicerie à Paris. Son enfance, son attirance pour le métier ; son expérience professionnelle dans les grandes maisons aux côtés des grands chefs, famille Demoncy, Jean-[...]Benoit Charvet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.80-91
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier chef Benoît Charvet de l’Hôtel-restaurant "Georges Blanc". Ses choix culinaires et son exploration du concept de "tea-time". Recettes : Flower power / Le fruit de mon enfance / Pac-man / "T" cake.
