Détail de l'auteur
Auteur Laurence Teixeira |
Documents disponibles écrits par cet auteur (190)
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation de la maison Valrhona fondée par Albéric Guironnet en 1922 : explications concernant le savoir-faire artisanal de cette chocolaterie, ses innovations, ses créations, portrait des chefs pâtissiers Philipe Givre et Nicolas Riveau, les[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018969 Disponible Article : texte imprimé
Dossier consacré aux recettes du chef cuisinier triplement étoilé Eric Pras, exerçant à la Maison Lameloise à Chagny. Entretien sur son parcours professionnel, son apprentissage auprès de Michel et Pierre Troisgros, son passage dans le restauran[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21656 Disponible Article : texte imprimé
Interview du chef cuisinier William Frachot exerçant à lHostellerie du Chapeau Rouge à Dijon : sa famille, son restaurant, son enfance, ses choix professionnels, ses rencontres déterminantes, son service militaire, ses expériences à létranger,[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21900 Disponible Article : texte imprimé
Dossier consacré au chef cuisinier Alexandre Couillon, exerçant dans à la Marine à Noirmoutier. Histoire du restaurant et de sa reprise par le chef et son épouse Céline en 1999. Retour sur son enfance, ses parents Gilbert et Andrée, son parcours[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021724 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Alexis Lecoffre, chef pâtissier à l'Hôtel Thoumieux à Paris. Son histoire avec la pâtisserie, son travail en tandem avec Sylvestre Wahid, leur conception de la cuisine. Quelques recettes ; Rhubarbe, artichaut blanc confit à la[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives Périodiques CDI 019825 Disponible Article : texte imprimé
Réflexion sur le rôle de la musique dans les restaurants : rappel de limpact de lambiance musicale sur limage et lidentité dun établissement ; retour sur limportance du choix des styles ; précisions de Maximilien Niépce, un spécialiste du [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018022 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par le photographe Patrick Rougereau et le chef Cyrille Berland. Bar de ligne cuit sur bois de réglisse / moules frites / Petit rouget, "taboulé" de chou-fleur / Caille mi-figue, mi-raisin.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018377 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré aux deux chefs cuisiniers du restaurant "Les rosiers" à Biarritz, Andrée et Stéphane Rosier. Présentation des influences et du choix culinaires des chefs, de leurs producteurs, de leur équipe et de leur établissement "Les rosier[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019760 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré aux desserts d'Antoine Pettier, chef pâtissier exerçant dans le restaurant Jérémy Galvan à Lyon. Son origine, son parcours professionnel dans la restauration. Son passage chez Sébastien Bouillet, son approche des desserts et son[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21509 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Portrait du chef Arkadiusz Zuchmanski exerçant dans létablissement "Apicius" à Clermont Ferrand : ses premières émotions culinaires, son passage chez les compagnons, sa cuisine, son nouveau concept. Ses recettes : Larbre du bonheur / Grosses c[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019522 Disponible Article : texte imprimé
Enquête sur l'évolution de l'utilisation des couverts au cours du repas : retour sur la pratique consistant à manger avec les doigts, explications concernant les premiers ustensiles utilisés et l'apparition progressive de nouvelles habitudes de [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018505 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Arnaud Lallement, chef cuisinier du restaurant de Lassiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation d'Arnaud Lallement : sa vocation pour la cuisine, lobtention de sa 3ème étoile en 2014, sa passion pour les prod[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020968 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Grégory Masse et Sébastien Leproux, les deux chefs pâtissiers du restaurant de Lassiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation du parcours de Sébastien Leproux puis de celui de Grégory Masse ; leur approche des [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020968 Disponible Article : texte imprimé
Interview de Benoît Castel, chef pâtissier et boulanger exerçant à La Grande Epicerie à Paris. Son enfance, son attirance pour le métier ; son expérience professionnelle dans les grandes maisons aux côtés des grands chefs, famille Demoncy, Jean-[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21509 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au chef pâtissier chef Benoît Charvet de lHôtel-restaurant "Georges Blanc". Ses choix culinaires et son exploration du concept de "tea-time". Recettes : Flower power / Le fruit de mon enfance / Pac-man / "T" cake.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018069 Disponible Article : texte imprimé
Bernard Besse, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Interview du chef pâtissier Bernard Besse exerçant dans la pâtisserie Borzeix-Besse à Treignac : son parcours professionnel, sa passion du chocolat, louverture de l'établissement le "Comptoir du chocolat", sa conception du métier et sa vision d[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019027 Disponible Article : texte imprimé
Enquête sur le concours de meilleur cuisinier du monde : retour sur la création de cette récompense (1985) par Paul Bocuse, précisions sur les candidats, les gagnants, l'évolution historique et les particularités de la version 2015.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017966 Disponible Article : texte imprimé
Reportage sur le pâtissier et maître chocolatier Bruno Saladino exerçant à Lyon : son approche du métier et son attirance pour les concours. Présentation de quatre de ses créations : Bûche rocher / Bûchette Murano / Calabrais / Demi-sphère coing[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020238 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au repas de fête du pâtissier Jean-Philippe Tavernier exerçant au Clos des sens à Annecy-le-Vieux : ses premiers pas en cuisine, sa formation de pâtissier-chocolatier, son approche esthétique et gustative des desserts, son choix[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020238 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au repas de fête du chef cuisinier doublement étoilé Laurent Petit exerçant au Clos des sens à Annecy-le-Vieux : sa conception de la cuisine, cooking-out, locavore, simplexité. Recettes : Cèpes crus chauds à l'huile d'agastache [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020238 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré aux buffets de fête de létablissement triplement étoilé Le Taillevent à Paris. Portrait de son cuisinier chef David Bizet : son parcours, les changements apportés à son arrivée. Recettes salées et de pâtisseries : Poireau en cr[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021062 Disponible Article : texte imprimé
François Perret, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Entretien avec François Perret, chef pâtissier du Shangri-La Hotel à Paris (16ème) : son parcours professionnel, ses réflexions sur sa pâtisserie. Recettes concoctées pour le buffet impérial : Île flottante / La ruche / Feuille dautomne / Bûche[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017828 Disponible Article : texte imprimé
Léquipe des cuisines du département Salons & Réceptions du Shangri-La Hotel à Paris (16ème), Jean-François Bury et Thomas Guichard, se prépare à la Coupe du Monde des Traiteurs : leurs impressions. Recettes dun buffet qui invite au voyage de P[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017828 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Portrait du chef cuisinier Grégory Coutanceau, vice-président de lassociation des traiteurs de France, exerçant à La Rochelle. Son parcours professionnel. Les recettes de son buffet version salé et sucré : Lhuître spéciale du bassin de Marenne[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019429 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Carole Lesquer, chef pâtissière exerçant aux côtés de Christophe Aribert dans létablissement "Les Terrasses" à Uriage-les-Bains. Son parcours, ses établissements fréquentés, les concours, sa rencontre avec Claire Heitzler, sa[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020089 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Rencontre avec Hasnaâ Ferreira, artisane chocolatière (ou artisan chocolatier) : sa formation ; ses boutiques. Recettes de cinq de ses bonbons au chocolat : Tico, Osmoz, Ganache moutarde, Cinzolino, Amande extrême.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020573 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation des recettes de ce grand chef pâtissier meilleur ouvrier de France exerçant dans sa pâtisserie de Valbonne. Retour détaillé sur la conception de ses recettes originales : Nuts ! / Fruit Inca / uf Coqe / Collobrière.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018505 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré aux 20 ans du titre de MOF du chef Christian Têtedoie exerçant dans létablissement "La Maison Têtedoie" à Lyon. Retour sur son engagement caritatif et son rôle de président de lassociation des Maîtres cuisiniers de France, sa [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020122 Disponible Article : texte imprimé
Interview de Christian Vabret, chef pâtissier exerçant à lEcole nationale de boulangerie et dans la pâtisserie située à Aurillac : lhistoire de son père boulanger et la reprise de la boutique familiale, ses débuts, son parcours professionnel e[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019923 Disponible Article : texte imprimé
Interview de Christophe Adam, chef pâtissier exerçant dans létablissement "LEclair de génie" à Paris : ses débuts à lHôtel Brittany à Roscoff ; son expérience à Londres ; son passage dans les grands établissements (Hôtel de Crillon, Hôtel Bea[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020333 Disponible Article : texte imprimé
Christophe Dupuy, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Interview. Parcours personnel et professionnel de Christophe Dupuy, chef cuisinier du restaurant Maya Bay à Monaco où il réalise une cuisine thaïlandaise épicée au fort goût de currys. Petite leçon sur le curry. Recettes : Curry rouge de crevett[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017155 Disponible Article : texte imprimé
Christophe Gasper, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Entretien avec Christophe Gasper, pâtissier au Restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire). Son parcours personnel et professionnel, son travail en tant que pâtissier au côté de Régis Marcon : la recherche de continui[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017612 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation de recettes réalisées par ce chef pâtissier exerçant à La Baule : ingrédients et procédés permettant de réaliser un Cake sans gluten framboise de ronce, pistache, une tarte caramélia, un roulé du marché aux fruits rouges et une tart[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018969 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Christopher Hache, chef cuisinier étoilé exerçant dans létablissement "Hôtel de Crillon" à Paris : son tour du monde culinaire ; son approche de la gastronomie ; les transformations réalisées au Crillon ; son travail en équip[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020333 Disponible Article : texte imprimé
Le compagnonnage : son histoire, ses traditions, le cheminement du compagnon.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017638 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Présentation du chef pâtissier Corentin Taffin dans létablissement "Taffin" à Lyon (6e). Descriptif de ses créations et recettes : Coleen, Prince Maoh, Kastanea, Tarte OCara.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019259 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation du chef pâtissier Damien Moutarlier exerçant dans la pâtisserie Moutarlier à Lausanne. Ses créations et recettes : Bûche Asie, bûche New York, bûche Cervin et Tartelette écureuil.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019429 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Enquête consacrée au chef Dan Bessoudo exerçant au "Dan B. - La table de Ventabren" près dAix-en-Provence : son parcours, ses rencontres, son équipe, ses menus. Recettes : Filet de loup sauvage de Méditerranée rôti à basse température, carottes[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019625 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au chef cuisinier David Bizet exerçant à LOrangerie, le nouveau restaurant de lhôtel Four Seasons Georges V à Paris. Retour sur sa connaissance de létablissement, son attrait pour les produits et sa conception de la cuisine. [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019919 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au pâtissier-formateur David Briand qui exerce à lécole Valrhona à Tain-lHermitage, dans la Drôme. Son parcours professionnel, son diplôme de Meilleur Ouvrier de France. Présentation de cinq de ses recettes avec procédé, finit[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21509 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à David Etcheverry, chef cuisinier exerçant dans létablissement Le Saison à Saint-Grégoire, dans l'lle-et-Vilaine. Son origine, son parcours, son lien étroit avec la nature, sa préférence en matière de produits et de producteur[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21509 Disponible Article : texte imprimé
Dossier consacré aux décors dentremets de Cécile Farkas-Moritel. Son enfance, son parcours scolaire, ses études de styliste et sa formation, son expérience professionnelle, ses créations, ses projets. Présentation de quelques-unes de ses recett[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21528 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Reportage sur Denis Matyasy, chef pâtissier responsable de quatre boutiques en France et habitant La Crau : son parcours. Ses réalisations personnelles : le Fraisier, lExtase, le Péché mignon et le Flagrant délice ; procédure et ingrédients per[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019923 Disponible Article : texte imprimé
Denis Ripa, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Parcours personnel et professionnel de Denis Rippa, aux commandes du restaurant La Méditerranée à Paris (6è). Recettes : Tartare de courgettes finement relevé, croustade, chèvre cendré et dattes / Médaillons de lotte cuisinés comme la paella, ri[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017453 Disponible Article : texte imprimé
Recettes de desserts réalisées par les lauréats du 40ème championnat de France de desserts : Délice framboise pistache, réalisé par Blandin Bouvier / Douce planète exotique, réalisé par Marine Matéos / Viennetta chocolat réglisse rafraîchi yuzu,[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017155 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré aux desserts de Carole Lesquer exerçant à lAuberge du jeu de Paume à Chantilly. Son parcours scolaire et professionnel ; son passage à la Maison Floran et chez Thierry Court à Grenoble ; son premier poste de chef, puis son arri[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021324 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Présentation de Jean-Christophe Vitte, glacier MOF (meilleur ouvrier de France) qui a créé une école de formation à son nom à Sorgues, dans le Vaucluse. Recettes de desserts glacés : Bûche dété façon vacherin / Cube déstructuré / Dôme chocolat [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020696 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Présentation des recettes de desserts de Laurent Saudeau exerçant au Manoir de La Boulaie à Haute-Goulaine : Galet des îles / Oeuf fermier, potiron, café, cacahuète / Pomme rubinette cuivrée, coing, cardamome, grog aux épices / Meringue soufflée[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21900 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au chef pâtissier Diego Cervantes exerçant dans la boutique "Mi Cielo" au Bouscat. Son parcours scolaire, sa formation, son expérience professionnelle acquise lors de ses voyages, son installation, sa rencontre avec Jacques Geni[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21656 Disponible Article : texte imprimé
Emmanuel Ryon, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Entretien avec Emmanuel Ryon, co-fondateur dUne glace à Paris et chef pâtissier historique du fameux Café Pouchkine : ses débuts en famille, son parcours professionnel, sa formation aux côtés de Philippe Segond, Joël Bellouet, Andrei Dellos, An[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021467 Disponible Article : texte imprimé
Dossier consacré au chef cuisinier Eric Guérin exerçant au restaurant la Mare aux oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Sa biographie. Interview présentant sa formation, sa passion pour la chasse, son attrait pour la cuisine, sa découverte[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021723 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Portrait du chef cuisinier (MOF) Eric Pras exerçant dans la "Maison Lameloise" à Chagny : sa conception de la cuisine, son équipe, son goût de la transmission. Recettes : Saumon de fontaine mi-cuit, sorbet de concombre et amanite des césars / Ho[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019259 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Portrait du chef pâtissier, chocolatier et traiteur Eric Vergne, exerçant à Belfort : ses influences, son père Georges, Michel Bannwarth et Lucien Peltier ; son parcours. Ses recettes : Tartelettes aux noix et à la mandarine / Tartelette tatin p[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019522 Disponible Article : texte imprimé
Interview de Fabien Rouillard, chef pâtissier exerçant dans la pâtisserie "Gérard Mulot" à Paris (6ème) : ses débuts ; son parcours professionnel et personnel ; ses rencontres avec Alain Cojean, Alain Senderens ; ses projets ; sa conception du m[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité Archives Périodiques CDI 019825 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Rencontre avec le chef pâtissier François Daubinet de la maison Fauchon à La Madeleine à Paris, une référence du luxe alimentaire : sa formation, son expérience dans la pâtisserie de restauration, son lancement comme chef pâtissier, son entrée à[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020835 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Rencontre avec le chef cuisinier Sébastien Monceaux de la maison Fauchon à La Madeleine à Paris, une référence du luxe alimentaire : son parcours, le sourcing, sa cuisine, son équipe. Recettes : Tomate d'amour à la chair de tourteau en gelée d'h[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020835 Disponible Article : texte imprimé
Florent Ladeyn, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Entretien avec Florent Ladeyn, Chef étoilé de l'Auberge du Vert Mont à Boeschèpe (Nord). Son parcours personnel, professionnel, ses envies, ses projets. Recettes de ce jeune chef cuisinier : Asperges vertes, malt, faisselle de chèvre bio d'Uxem [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017612 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Jérôme Berdelou, chef pâtissier du Four Seasons Hotel à Megève, en Haute-Savoie. Sa formation, son entrée au Four Seasons Hotel, sa prise de fonction au laboratoire de pâtisserie, ses desserts et pâtisseries, les produits util[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020830 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation de la fraise : sa culture, son histoire, ses variétés (gariguette, cléry, ciflorette, mara des bois, charlotte, darselect, du Périgord, de Nîmes), la conservation de ce produit. Exemple de recettes : Langoustines justes cuites, frai[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019027 Disponible Article : texte imprimé
Interview du chef pâtissier François Granger exerçant à la "pâtisserie François" à Bergerac : son apprentissage, son parcours, ses rencontres, son expérience dans une boutique à Séoul, son équipe, ses spécialités (Le puits d'amour, le croquant, [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019625 Disponible Article : texte imprimé
Présentation de ce chef créateur de chocolats exerçant dans la boutique "Rrraw" à Montreuil : la rigueur dans le choix de ses produits, son parcours, son équipe, ses orientations culinaires à travers " Raw food ", "nutrivitalité " ; sa technique[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018469 Disponible Article : texte imprimé
Mickaël Tourteaux, Personne interviewée ; Gaël Tourteaux, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Le parcours de Gaël et Mickaël Tourteaux, chefs étoilés du restaurant "Flaveur" à Nice (06) et les orientations de leur cuisine résolument marquée par les saveurs du Sud. Recettes : Risotto au noir, tagliatelles de seiches et palourdes, jus iodé[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017703 Disponible Article : texte imprimé
Gaël Orieux, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Interview. Parcours personnel et professionnel de Gaël Orieux, chef cuisinier du restaurant Auguste à Paris (7ème arrondissement) ; ses choix culinaires pour ce restaurant haut de gamme. Recettes : Huîtres creuses "perles noires" Cadoret, poire [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017155 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation du chef pâtissier Gilles Marchal propriétaire dune pâtisserie à son nom à Paris (18e). Explications concernant son approche du métier et ses conceptions. Recettes : agneau pascal, génoise au citron et vanille, dôme coco/exotique, c[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019667 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Gilles Tournadre, chef normand doublement étoilé exerçant au restaurant Gill à Rouen. Présentation de son parcours, de sa conception de la cuisine et des produits. Ses projets. Recettes : Tarte façon pizza à la truffe melanosp[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019667 Disponible Article : texte imprimé
Interview de ce maître artisan boucher exerçant à Paris : ses choix, son parcours, la sélection de ses viandes, la qualité, laffinage des produits, ses projets et sa vision du métier.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018377 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Portrait du chef pâtissier Jean Christophe Vitte (MOF glacier) exerçant dans le restaurant étoilé "Le Clair de la Plume" situé à Grignan : son parcours professionnel, son approche des desserts, son goût pour la transmission et la formation. Rece[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019205 Disponible Article : texte imprimé
Interview du célèbre pâtissier Jean-François Foucher exerçant à Cherbourg : ses débuts, son parcours professionnel ; ses rencontres, Daniel Antoine, Alain Chapel ; ses voyages, son approche de la pâtisserie et des produits, sa démarche de locavo[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020238 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation de ce grand chef pâtissier exerçant dans la pâtisserie "Saint-André" à Pau : son parcours, ses influences, ses choix culinaires et ses réalisations. Recettes : Béret basque / Charlotte aux fraises / Diamant de Chine / Tentation ananas.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018469 Disponible Article : texte imprimé
Interview du célèbre pâtissier Jean-Marc Doucet exerçant à Oraison en Provence en 2017 : rappels concernant lhistoire de cette famille de confiseurs, ses débuts, son parcours professionnel, sa conception du produit et du travail artisanal. Préc[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020122 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Pierre Jacob, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Interview. Parcours personnel et professionnel de Jean-Pierre Jacob, chef cuisinier au restaurant " Le Bateau Ivre Hôtel Ombremont" situé au Bourget-du-Lac (Savoie). Recettes : Velouté de cerfeuil tubéreux, sorbet au lavaret fumé / Saint-Jacques[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017155 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Jean-Pierre Semper, chef pâtissier à La Fabrique du pâtissier à Agen. Son parcours, ses titres. Recettes : La géode Madagascar / Le Black Pearl / Léclair café spéculoos / La tartelette VYP / LHermitage.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021324 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Jérémie Bousseau, chef pâtissier exerçant dans létablissement "Anne de Bretagne" à La Plaine-sur-Mer : son parcours personnel et professionnel ; son approche des desserts. Recettes : Chocolat Guanaja infusé à larmoise, macar[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020573 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré aux recettes du chef cuisinier Jérémy Galvan. Son identité culinaire, son inspiration liée au travail de son épouse comédienne, son orientation locavore, le travail de mise en scène dans son restaurant à Lyon, la mise en avant d[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21509 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Interview du chef de cuisine Jérémy Morin exerçant dans le restaurant "LAparté" à Montrabé : son ancien établissement le "Métropolitain" ; son nouveau projet, la carte, les menus, ses équipes ; son approche de la cuisine Terre-Mer. Recettes : F[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019259 Disponible Article : texte imprimé
Interview de Jérôme Allamigeon, pâtissier exerçant dans la boutique Alexandres à Montauban : retour sur son attirance pour le métier, son enfance, son parcours scolaire, son expérience professionnelle, les professionnels rencontrés, les conditio[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21656 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Jérôme Chaucesse, chef pâtissier, meilleur ouvrier de France (M.O.F), exerçant dans l'établissement l'"Hôtel de Crillon" à Paris : son parcours professionnel ; ses rencontres (avec Vincent Dallet, Jean-François Piège, Michel G[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020333 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au célèbre chef pâtissier Jérôme De Olivera, champion du monde de pâtisserie en 2009, exerçant dans les boutiques "Intuitions" à Cannes et Monaco. Ses rencontres avec Christophe Michalak, Sébastien Bouillet ; son attirance pour [...]Exemplaires (2)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018631 Disponible archives Périodiques CDI 019088 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Interview du chef pâtissier Jérôme Le Teuff exerçant dans une boutique de Lorient : son parcours professionnel, son expérience aux côtés des meilleurs ouvriers de France (MoF). Recettes : Chou gourmand vanille framboise / Louisiane / Tokyo / Tar[...]Exemplaires (1)
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Joël Mauvigney, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Interview de Joël Mauvigney, président de la Confédération nationale des charcutiers traiteurs (CNCT), maître artisan charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France (MOF) : sa conception du métier, son rôle, les orientations de la confédérati[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018069 Disponible Article : texte imprimé
Dossier consacré au chef cuisinier Jonathan Blot, exerçant à "lAcide Macaron" à Paris. Ses choix culinaires. Recettes. Pêche & citron noir / Religieuses / Abricot & mahlep / Fraise & rose.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018360 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Portrait du chef pâtissier Jordane Stiée exerçant dans la "Maison Lameloise" à Chagny : son parcours professionnel ; son approche des desserts ; le choix de ses desserts à la carte. Recettes : Café citronnelle / Litchi, pamplemousse / Citron / C[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019259 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Portrait consacré au chef cuisinier Julien Allano exerçant dans le restaurant étoilé "Le Clair de la Plume" situé à Grignan. Présentation des différentes formules proposées, sa conception de la cuisine, son équipe cosmopolite. Explication de que[...]Exemplaires (1)
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Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au chef étoilé Julien Poisot exerçant au Château de Mercuès dans le Lot : sa formation, son parcours professionnel, son passage dans la Maison Bernard Loiseau. Recettes : Chaud-froid de homard, raviole de pinces à l'encre de sei[...]Exemplaires (1)
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Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au chef pâtissier chef Lilian Bonnefoi du restaurant de "l'Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes. Les pâtisseries réalisées à l'occasion du festival de Cannes 2015 : Millefeuille fraises des bois / Le chocolat / Rose pamplemousse fram[...]Exemplaires (1)
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Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré aux desserts de Lionel Marchand, chef pâtissier exerçant à exerçant à lhôtel Le Royal au Luxembourg. Son origine, son parcours professionnel dans la restauration et lhôtellerie. Son passage chez Sébastien Stouvenaker ou Jean M[...]Exemplaires (1)
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Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à la pâtisserie de Lionel Raux exerçant à Bayonne. Sa formation, son installation et la création de sa boutique, le choix des desserts proposés, son entrée à lassociation Les relais Desserts International. Recettes et procédés [...]Exemplaires (1)
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Enquête concernant le livre blanc de la gastronomie réalisé dans le cadre de Goût de France : définition du concept de gastronomie responsable initié par Alain Ducasse, rappel de lobjectif de cet ouvrage, retour sur son contenu ; données clés s[...]Exemplaires (1)
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Dossier consacré à Louis Privat, chef cuisinier et inventeur des Grands Buffets de Narbonne dans lAude. Interview de Louis Privat : son enfance avec des parents restaurateurs ; son parcours professionnel, acteur, écrivain, expert-comptable puis[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020968 Disponible Article : texte imprimé
Luc Guillet, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Interview du pâtissier Luc Guillet : ses parents pâtissiers, sa formation auprès de professionnels, la reprise de l'entreprise familiale à Romans-sur-Isère en 1991, ses spécialités, l'ouverture d'autres boutiques, notamment une boulangerie, le l[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021106 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation de quatre pâtisseries réalisées par ce chef pâtissier, exerçant dans la "Maison Pillon" à Toulouse : commentaire et procédé permettant de cuisiner un Cake marbré chocolat vanille / Belcanto Pascal / Brioche marron violette / Tartele[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018755 Disponible Article : texte imprimé
Marc de Passorio, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Interview de Marc de Passorio, chef cuisinier de son restaurant "L'esprit de la violette" à Aix-en-Provence (13). Son parcours personnel et professionnel, ses axes directeurs pour son travail. Recettes : Ventre de thon rouge de locéan Indien, c[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017453 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Mathieu Guibert, chef cuisinier exerçant dans létablissement "Anne de Bretagne" à La Plaine-sur-Mer : sa passion pour le métier ; ses rencontres (avec Franck Putelat, Yannick Alléno, Christian Le Squer et Philippe Mille) ; le[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020573 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au chef pâtissier Maxime Frédéric exerçant aux côtés de David Bizet à LOrangerie, le nouveau restaurant de lhôtel Four Seasons Georges V à Paris. Son parcours dans ce métier, les établissements fréquentés, son approche des des[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019919 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré aux chefs et à la cuisine triplement étoilée de Michel Guéard du restaurant "Les Près d'Eugénie" situé à Eugénie-Les-Bains. Présentation de sa cuisine santé et de son institut. Portrait d'Olivier Brulard et présentation de recet[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019004 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Recettes du chef Christian Sinicropi exerçant au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez. Explications et présentation de deux desserts à partir du miel. Premier mouvement : Le miel, nectar naturel, présentation du miel en parfait glacé dans sa cage c[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020089 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Reportage consacré à Nicolas Paciello, chef pâtissier exerçant à l"Hôtel Prince de Galles" à Paris : son apprentissage ; ses rencontres ; ses choix culinaires. Présentation de recettes : Tartelette pamplemousse-matcha / Tartelette chocolat sarr[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020333 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation de la noix de coco : la famille de ce fruit, les caractéristiques de son noyau et de sa pulpe, son eau, son lait et sa crème, conseils pour le choisir, sa conservation, ses bienfaits nutritionnels, sa dégustation. Exemples de recett[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019429 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Olivier Cloteau, chef cuisinier du restaurant Le Richelieu à La Flotte sur lîle de Ré. Portrait ; ses débuts, ses voyages, son expérience auprès dun meilleur ouvrier de France, ses choix culinaires orientés vers la mer, sa b[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020968 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Interview du maître chocolatier Pascal Caffet exerçant dans la "Maison Caffet" à Troyes : sa famille ; son parcours ; ses influences ; ses rencontres avec Olivier Bajard, Mathieu Blandin ; son attirance pour les concours, la transmission, les pr[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019259 Disponible