Détail de l'auteur
Auteur Laurence Teixeira |
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Article : texte imprimé
Enquête sur lassociation consacrée à la promotion de la haute pâtisserie dans le monde : sa création, ses membres, ses conditions dintégration, son activité et ses prix dexcellence.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018469 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Christophe Hay, chef cuisinier exerçant au restaurant "La maison dA Côté" à Montivault. Son parcours professionnel, sa rencontre avec Eric Reithler et Paul Bocuse, son équipe, son approche de la cuisine avec les produits de T[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019923 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Portrait du jeune chef Fabrice Idiart, exerçant dans le restaurant "Ilura" à Saint-Jean-de-Luz. Retour sur son parcours, son passage par le dessin, sa créativité, son approche de la cuisine, son équipe et ses réalisations. Recettes : Galet d'Err[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018505 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Présentation de ce grand chef étoilé, exerçant dans le restaurant "En Marge" à Aureville : son parcours, sa créativité, son approche du terroir, son équipe et ses réalisations. Recettes : Maigre et algues, sauce poulette aux couteaux de plongée [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018469 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation du jeune sous-chef pâtissier Gaëtan Fiard, responsable des desserts au restaurant le "Fouquet's" à Paris. Explications sur le choix de ses desserts, sa passion pour les concours, son palmarès et ses projets. Recettes : Poire chocola[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018592 Disponible Article : texte imprimé
Dossier consacré au grand chef Jacques Decoret exerçant à "La Maison Decoret" à Vichy. Présentation de son parcours professionnel, de son itinéraire et de ses projets. Ses recettes : Servi avec un consommé d'oignons de Roscoff, le mariage de dif[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018755 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation du grand chef autodidacte Jean-Luc Brendel, exerçant dans le restaurant "La Table du Gourmet" à Riquewihr : son parcours, son goût pour le jardinage, son approche de la cuisine et de la conception de ses plats, ses projets. Recettes[...]Exemplaires (2)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018631 Disponible archives Périodiques CDI 019088 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Présentation des deux cuisiniers Jean-Yves Leuranguer et Christophe Schmitt, meilleurs ouvriers de France, supervisant les cuisines du "Fouquet's" à Paris et du restaurant "Diane". Interview permettant d'apprécier leurs parcours, leur approche d[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018592 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au chef cuisinier Jérémie le Calvez de "l'Auberge La Pomme d'Api" à Saint-Pol-De-Léon. Sa formation, son parcours, les choix culinaires et les recettes réalisées dans ce restaurant étoilé. Recettes : Cannelloni de tourteau de Ro[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018149 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au chef cuisinier Kei Kobayashi du restaurant "Kei" à Paris. Son parcours, ses rencontres, sa conception de la cuisine. Recettes : Légumes de saison crus et cuits / Tarte fine au caviar / Homard fumé, kabocha, romaine / Bar aux [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018069 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Lionel Giraud, chef doublement étoilé de "La Table Saint Crescent" à Narbonne. Retour sur ses expériences, ses rencontres, sa conception de la cuisine, son état desprit, son amour des produits, ses équipes. Des exemples de se[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018802 Disponible Article : texte imprimé
Portrait de Mathias Alet, chef pâtissier au restaurant Saint-James à Paris (16ème). Recettes : Fraises et rhubarbe pochées à lhibiscus, crème à lamande amère et feuilles de marjolaine / Chocolat noir Macaé et fleur de sel / Tarte aux fruits ex[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017638 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré au chef cuisinier Pierre Augé du restaurant "La Maison de Petit Pierre" à Béziers. Son passage à lémission Top Chef 2014, sa conception de la cuisine, ses projets. Recettes : Eau sel de pommes de terre, jaune duf, crème à lé[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018022 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation du grand chef étoilé meilleur ouvrier de France, exerçant dans le restaurant "Le Bec au Cauchois" à Valmont. Retour sur son parcours, sa créativité et ses réalisations culinaires. Recettes : Dôme de foie gras de canard aux amandes e[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018377 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Tristan Robreau, chef cuisinier exerçant au restaurant "Le lièvre gourmand" à Orléans. Histoire de létablissement. Présentation des influences culinaires du chef, du nouveau concept et de léquipe. Recettes réalisées en ces l[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019667 Disponible Article : texte imprimé
Portrait de Virginie Basselot, chef cuisinier du restaurant Saint-James à Paris (16ème). Recettes : Tourteau de Roscoff, en rémoulade pomme verte et wasabi, feuille de radis long et coriandre / Sole normande en filets, grosses crevettes, moules [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017638 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Adrien Salavert, chef pâtissier au palace La Réserve à Paris. Présentation d'Adrien Salavert : ses études, son parcours professionnel, son entrée à La Réserve en 2018 dans la brigade de Jérôme Banctel, la simplicité de ses des[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021106 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Jérôme Banctel, chef cuisinier du restaurant gastronomique Le Gabriel au palace La Réserve à Paris. Présentation de Jérôme Banctel : sa formation, son parcours professionnel, sa cuisine au Gabriel, ses plats signatures, ses éq[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021106 Disponible Article : texte imprimé
Reportage de chefs français partis découvrir le patrimoine culinaire de la Finlande. Présentation des produits cuisinés comme les baies, les herbes, les poissons, les champignons, les viandes. Présentation des chefs rencontrés : Ari Ruoho du res[...]Exemplaires (2)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018285 Disponible archives Réserve CDI 018541 Disponible Article : texte imprimé
Interview du chef pâtissier Richard Sève exerçant à la maison "Sève" à Lyon : sa famille, son parcours personnel, sa formation, sa conception et son attrait du métier, ses spécialités culinaires ; précisions concernant louverture de sa seconde [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019760 Disponible Article : texte imprimé
Pierre Neveu, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Entretien avec Pierre Neveu, chef cuisinier étoilé du restaurant La Table dOlivier à Brive-la-Gaillarde (Corrèze) : son travail sur les saveurs acidulées quil propose. Recettes : Foie gras cuit en basse température servi froid, brisures de dra[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017638 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation du chef pâtissier dans son établissement "La Maison Bouillet " à Lyon : ses choix culinaires et la créativité des pâtisseries réalisées dans sa boutique. Recettes : Tarte au marron et au cassis / Flamenco / Tartelette au citron.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018377 Disponible Article : texte imprimé
Entretien avec Sébastien Bouillet, pâtissier-chocolatier de la Maison Bouillet à Lyon : ses débuts en famille, son parcours professionnel, sa formation aux côtés de Dominique Marulier, Alain Rolancy, Patrick Chevallot, Nicolas Denis, Philippe Se[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021324 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation du chef pâtissier Simon Pacary exerçant à "LEsprit de la violette" aux côtés de Marc de Passorio à Aix-en-Provence : son parcours et ses desserts. Recettes : Caviar / Millefeuille au citron de Menton et basilic / baba au whisky / "[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019760 Disponible Article : texte imprimé
Interview du maître chocolatier Stéphane Bonnat exerçant dans la "chocolaterie Bonnat" à Voiron dans l'Isère : son parcours, l'origine et le choix de ses cacaos et la variété Maragnan, sa conception du travail et son engagement humanitaire dans [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019004 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Portrait du chef de cuisine Stéphane Froidevaux exerçant dans le restaurant de "Fantin-Latour" à Grenoble. Présentation de son parcours, de ses établissements fréquentés, le nouveau concept culinaire proposé dans son établissement, son équipe. S[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019429 Disponible Article : texte imprimé
Interview du chef pâtissier MOF Stéphane Glacier exerçant dans sa boutique située à Colombes : sa famille, son attirance pour le métier, son parcours professionnel, sa conception du travail, sa clientèle, les cours de cuisine amateurs et profess[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019429 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Reportage sur le pâtissier et maître chocolatier Stéphane Romeur exerçant à "La Maison Pariès" à Socoa-Urrugne. Présentation de la boutique devenue une institution au Pays basque, retour sur le parcours professionnel de ce Breton dorigine, préc[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020089 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation du chef pâtissier Sylvain Depuichaffray, propriétaire dune pâtisserie à son nom sur Marseille : son expérience, sa formation chez Pierre Hermé. Recettes : Millefeuille banane cacahuète ; Tian ; Jivara, noisette-passion-mâtcha ; Tar[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019625 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Présentation de Sylvain Mathy, chef pâtissier exerçant à la "Villa Archange" à Le Cannet : les raisons de ses choix en matière de desserts. Ses recettes : Savarin pamplemousse rose et Campari, crème vanille, poivre de Timut / Brioche feuilletée [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 018802 Disponible Article : texte imprimé
Thierry Game, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Interview. Parcours personnel et professionnel de Thierry Game, chef pâtissier au restaurant "Le Bateau Ivre Hôtel Ombremont" situé au Bourget-du-Lac (Savoie). Recettes : Rissoles aux bourgeons dépicéa / Mousse au chocolat servie chaude, glace [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 017155 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Portrait du chef de cuisine Thomas Koebel exerçant dans le restaurant "Les secrets des Grands Express" à Geispolsheim dans un ancien wagon : son équipe, la cuisine tendance bistrot et le choix des produits. Recettes : Fricassée d'escargots, mous[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019004 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Dossier consacré à Thomas Morel, cuisinier exerçant dans létablissement "Le Pavillon des boulevards" à Bordeaux : son parcours professionnel ; son projet de reprise du restaurant ; lorganisation du travail en salle et en cuisine. Présentation [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020333 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Présentation du chef pâtissier Vincent Guerlais propriétaire de plusieurs boutiques à Nantes. Ses spécialités, le ptit beurre by Vincent, la guerlinette, la Pavlova. Présentation et procédures pour faire ses recettes : le Panama / Tartelette po[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019205 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur | SOPRESCO |Interview du chef de cuisine Vivien Durand exerçant dans le restaurant "Le Prince noir" à Lormont. Présentation de son projet de reprise de cet établissement étoilé autrefois géré par Jean Marie Amat, ses équipes, le concept dune carte et des m[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019205 Disponible Article : texte imprimé
Xavier Berger, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Entretien avec Xavier Berger, chocolatier exerçant dans la "Maison Berger" à Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées : sa famille ; ses premiers pas ; son parcours professionnel ; ses rencontres ; sa boutique ; ses choix ; les spécialités de la maison [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020696 Disponible Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur | SOPRESCO |Reportage sur le pâtissier et maître chocolatier Xavier Brignon exerçant à Besançon en 2017 : ses rencontres avec Franck Fresson, Nicolas Brie ; le challenge XB. Présentation et explications concernant ses créations : Folie douce / Rouge & noir [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 020122 Disponible Article : texte imprimé
Interview du chef pâtissier Yann Brys exerçant à la pâtisserie Tourbillon à Saulx-Les-Chartreux (Essonne) : ses parents, son enfance, son parcours professionnel, ses rencontres, son attachement pour la réalisation technique des desserts classiqu[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 21900 Disponible Article : texte imprimé
Yann Couvreur, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur | SOPRESCO |Interview consacrée au chef pâtissier Yann Couvreur exerçant dans une boutique portant son nom à Paris. Son enfance, ses parents, ses souvenirs décole, son déclic pour la gastronomie, ses premiers pas au Trianon Palace à Versailles aux côtés de[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 021723 Disponible Article : texte imprimé
Interview du chef pâtissier Yannick Lefort exerçant dans la pâtisserie "Macarons gourmands" à Yerres. Retour sur le succès du macaron et son histoire, la vocation de ce professionnel, son choix dorientation, son parcours, sa formation, les étab[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 019667 Disponible