7 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
L'espadon sur le fil
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°248 (07/2018) p.60-61
- Auteur : Théo Torrecillas
- Auteur : Valéry Drouet
Présentation de l'espadon : sa protection, sa vente en morceaux et son utilisation en cuisine. Recettes : Brochette d'espadon caramélisé au miso, salade de haricots plats ; Espadon mariné grillé, salade de concombre au yaourt.La langouste : décortiquons-la
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°247 (06/2018) p.58-59
- Auteur : Théo Torrecillas
Présentation de la langouste : ses caractéristiques physiques, comment la choisir et la préparer, sa conservation. Recettes : Queue de langoustine grillée au beurre d'ail et basilic ; Médaillons de langouste aux haricots verts, oeuf mollet et sa[...]Le merlan, on lui fait les yeux doux
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°243 (02/2018) p.26-27
- Auteur : Théo Torrecillas
Présentation du merlan : le terme merlan dans la langue française, les atouts de ce poisson, conseils pour le choisir. Recettes : Merlan Colbert et persil frit ; Filets de merlan meunière aux betteraves et petits oignons confits au miel.La palette de porc
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°246 (05/2018) p.26-29
- Auteur : Théo Torrecillas
Recettes de palette de porc : Palette fraîche au cidre et aux échalotes confites ; Jambon persillé en gelée ; Palette en croûte de pain ; Palette caramélisée aux légumes nouveaux.Le pamplemousse
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°244 (03/2018) p.44-46,123
- Auteur : Théo Torrecillas
- Photographe : Marie-José Jarry
Présentation du pamplemousse : son véritable nom "le pomelo" ; la particularité de cet agrume ; son utilisation culinaire de l'entrée au dessert. Recettes : Tapioca, coco, mangue et pamplemousse ; Salade de pamplemousse aux crevettes ; Marmelade[...]Le quasi de veau
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°245 (04/2018) p.30-33
- Auteur : Théo Torrecillas
Recettes de quasi de veau : Navarin de veau au safran et légumes de printemps ; Quasi de veau braisé au lait et aux petits légumes ; Tartare de veau au bleu d'Auvergne et aux noix ; Rôti de veau à l'italienne.Le saint-pierre, sacré poisson !
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°250 (10/2018) p.46-47
- Auteur : Théo Torrecillas
- Auteur : Delphine Brunet
Présentation du saint-pierre, un poisson apprécié des chefs cuisiniers : l'origine de son nom, ses particularités physiques. Recettes : Saint-Pierre entier au four, fenouil, tomate et basilic ; Saint-Pierre et moules, sauce au curry.
