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Article de périodique
Atsushi Tanaka
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015) p.54-61
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Atsushi Tanaka du restaurant "A.T." à Paris. Son parcours, ses rencontres, sa conception de la cuisine. Recettes : Omble-chevalier, persil / Canard, oignons, crosnes / Chocolat lavande.Benoît Dumas
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.62-69
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
Dossier consacré au chef cuisinier Benoît Dumas, exerçant dans le restaurant "Le perchoir" à Paris. Sa formation, son parcours, ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : Lieu jaune, betterave, agrumes, "wasabi" de chou rouge / Haut de[...]Christophe Boucher
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015) p.62-71
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
Dossier consacré au chef cuisinier Christophe Boucher du restaurant Dessance à Paris. Sa formation, son parcours, les choix culinaires et les recettes autour de saveurs sucrées. Recettes : Espadon mariné au miso, chou rouge, carotte confite et o[...]Cyril Boulet à La Barre
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°274 (11/2015) p.56-63
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Cyril Boulet, meilleur ouvrier de France, qui a ouvert le restaurant "La marée Jeanne" à Paris en mars 2015. Présentation de son parcours professionnel, de ses choix culinaires. Recettes : Foie "gras" de lotte [...]Fabien Sam
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.62-69
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
Dossier consacré au chef Fabien Sam, qui a ouvert le restaurant "La Fabrique de Bouchons" à Paris en août 2015. Présentation de son parcours professionnel, de son itinéraire dans les grands établissements, de sa rencontre avec Eric Dugu. Recette[...]Louis-Philippe Riel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.52-59
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Louis-Philippe Riel du restaurant "Le 6 Paul Bert" à Paris. Son parcours personnel et professionnel, son rôle au "6". Recettes : Chinchard, "leche del tigre", huître, chou et raifort / Pigeonneau, artichaut, pu[...]Michel de Matteis
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015) p.54-61
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à ce chef cuisinier meilleur ouvrier de France, exerçant dans le restaurant "Le Royal Palm" à l’Ile Maurice. Présentation de son parcours, son adaptation et ses choix culinaires sous les tropiques. Recettes : "Cigares" de marlin[...]Nicolas Pando
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.62-71
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
Dossier consacré au chef cuisinier Nicolas Pando, exerçant dans le restaurant "Comptoir Canailles" à Paris. Retour sur la formation de ce cuisinier, son parcours, ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : Asperges du Gard, jaune d’œuf[...]Yann-Eric Toutain
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°275 (12/2015) p.60-67
- Auteur : Jean-Claude Ribaut
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au jeune chef cuisinier Yann-Eric Toutain, dans le restaurant "Le Jourdain" à Paris. Présentation de son parcours professionnel, de ses choix culinaires. Recettes : Carpaccio de daurade / Pigeonneau, butternut et choux de Bruxel[...]
