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Synonyme(s)aromate ;épice ;piment ;poivre ;romarin ;thym vanille |
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Livre
l'ABCdaire des Epices
- Auteur : Clotilde Boisvert
- Auteur : Annie Hubert
- Editeur : Flammarion 1998 119 p.
Dans les notices de l'abécédaire, on trouvera tout ce qu'il faut savoir sur les épices. L'information est complétée par les éclairages suivants: - des commentaires détaillés sur les principales espèces. - des encadrés qui précisent le contexte d[...]Article de périodique
Basilic & Curcuma
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°280 (06/2016) p.100-101
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association du basilic et du curcuma : présentation détaillée des saveurs de ces produits. Recette : Saint-Pierre mariné au basilic, légumes de printemps et carottes fondantes au curcuma.Cardamome & Laitue de mer
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.106-107
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de la cardamome et de la laitue de mer : présentation détaillées des saveurs et valeurs nutritives de ces produits. Recette : Noix de Saint-Jacques poêlées, jus de poularde à la cardamome, laitue de mer.Chez mon épicier
- Dans le périodique : Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt), n°017 (11/2014) p.92-99
- Auteur : Delphine Brunet
Les épices s’invitent pour sublimer ces recettes : Curry de poisson au garam massala, riz épicé aux graines grillées / Brochettes de poulet tandoori compotée d’aubergines / Carpaccio d’ananas au gingembre, citron vert et sirop d’agave / Epaule d[...]Les connaître, les cultiver, les utiliser - Les plantes aromatiques
- Auteur : Laura Fronty
- Editeur : Chêne Collection : Carnets Nature 1995 95 p.
Ce livre est un carnet d'observations et de notes sur les plantes aromatiques, leur histoire, leur culture, leurs utilisations gastronomiques, médicinales, olfatives ou ornementales, de recettes, de conseils de beauté, de santé et de jardinage..[...]La cuisine des herbes et des fleurs
- Auteur : Pierre Clauss
- Editeur : Librio 2001 114 p.
50 recettes à base de fleurs, de plantes sauvages (pissenlit, ortie, capucine, glycine, bourrache,violette, romarin,jonquille; asperule...)Le cumin & la pistache
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015) p.100-101
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association du cumin et de la pistache : présentation des produits, explication détaillée de leurs saveurs respectives. Recette : Déclinaison de lapin fermier au cumin, beurre monté à la pistache grillée, poire fond[...]Epices, aromates et condiments
- Auteur : Marie-Pierre Arvy
- Auteur : François Gallouin
- Editeur : Belin 2003 412 p. : ill.
Cet ouvrage comprend un fiche détaillée par épice, aromate ou condiment. Une description de la plante, des photos, son mode culture, sa préparation, ses utilisations culinaires et thérapeutiques.D'épices en arômes : les Tajines
- Auteur : Marie Massiet du Biest
- Editeur : Dormonval 2005 167 p.
"Aux mille couleurs et aux mille saveurs, la cuisine d'Afrique du Nord nous est familière. La réalisation de ses spécialités intimide cependant les cuisinières occidentales, impressionnées par un savoir-faire qui semble jalousement gardé. C'es[...]La ferme des senteurs
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.98-101
- Auteur : Patricia Marini
Rencontre avec Lucille Bonnet et Thomas Panzolato, des cultivateurs landais de plantes aromatiques rares : la culture en aquaponie et hydroponie, des clients restaurateurs. Recette : Beurre aux herbes et aux fleurs.Galanga : Lady Ginger
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°265 (06/2020) p.24-27
- Auteur : Dominique Lesbros
Découverte du Galanga, une plante pouvant servir d'épice : une plante proche du gingembre, son arôme particulier, ses vertus, des conseils pour le choisir et son utilisation en cuisine. Recettes : Salade de concombre au lait de coco et au galang[...]Le gingembre réveille les papilles
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°883 (09/2020) p.70-71
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur les caractéristiques du gingembre : rappel sur son utilisation en cuisine et dans certaines médecines traditionnelles ; ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur son effet sur la digestion.Le grand livre de la cuisine marocaine
- Auteur : Fatéma Hal
- Editeur : Hachette 2005 542 p.
"Toutes les saveurs de cette cuisine aux mille et une facettes sont réunies dans ce livre de référence. Laissez-vous tenter par un des nombreux tajines, apprenez à préparer un véritable couscous, dégustez une des merveilleuses pâtisseries... Lai[...]Herbes et plantes aromatiques, des saveurs vitaminées
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°878 (04/2020) p.74-75
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel des herbes aromatiques : les apports en vitamines et minéraux ; des qualités différentes selon les plantes ; la présence de pesticides ; un coût élevé ; une provenance à surveiller. Encadré : l'avis d'un spéci[...]Mangez épicé !
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°855 (05/2018) p.74-75
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'utilisation des épices en cuisine et sur leurs effets sur la santé : leur intérêt gustatif ; les apports et les qualités médicinales pour certaines d'entre elles ; des exemples ; les fraudes constatées selon leur provenance ; la c[...]
