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Synonyme(s)produit cuisiné ;produit frais produit semi-élaboréVoir aussi |
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Article de périodique
Le bicarbonate, utile pour la cuisson et le goût
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3694 (13/02/2020) p.20
- Auteur : Hervé This
Fiche technique sur l'intérêt du bicarbonate en cuisine, comme détergent ou astuce culinaire. Définition et composition chimique de ce produit ; intérêt pour la cuisson des légumes (verts ou secs) ; réactions ou associations possibles (effervesc[...]Livre
Bien manger en Normandie
- Auteur : Claude Quetel
- Photographe : Claude Herlédan
- Photographe : Bernard Enjolras
- Editeur : Ouest France 1996 127 p.
Nous apprenons l'histoire du beurre, du cidre, de l'andouille de Vire mais aussi la façon de les choisir, de reconnaître leur fraîcheur. Les 60 recettes figurant dans ce livre sont faciles à réaliser.Ça coûte combien ? Un Big Mac
- Dans le périodique : Pour L'ECO, n°003 (11/2018) p.35
- Auteur : Angélique Vallez
Détail du coût d’un Big Mac : sa création ; estimation de son coût ; les variations de prix de vente selon les pays ; les opérations promotionnelles ; l’utilisation du Big Mac comme indicateur économique.L'encyclopédie des aliments
- Editeur : Fontaine 1996 688 p.
Tout savoir sur les aliments : une introduction historique sur l'origine de chaque aliment, une description détaillée des variétés ou espèces, les conseils pour l'achat, les techniques de préparation, les méthodes de cuisson adéquates, les procé[...]Guide des fromages
- Auteur : Alix Baboin-Jobert
- Editeur : Hachette Collection : Marabout Côté Cuisine 2000 214 p.
Avec près de 365 variétés présumées, la France est le premier producteur de fromage au monde. Pour vous aider à vous y retrouver ce guide propose un répertoire illustré des fromages de France et d'Europe accompagné de notices détaillées. Dans ch[...]Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3716 (17/07/2020) p.14
- Auteur : Hervé This
Fiche technique présentant le Hertzon, composé chimique odorant également nommé "1-cis-hexène-3-ol" en chimie : caractéristiques, conditions et motifs d'emploi en cuisine, précautions d'usage, conseils techniques et culinaires.Hervé This ou les saveurs atomisées
- Dans le périodique : Sciences & avenir. Hors série, n°174 (04/2013) p.24-25
- Auteur : Philippe Pajot
Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire.Mots croisés à thèmes culinaires : les sauces
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3703 (17/04/2020) p.20
- Auteur : Patrick Hamet
Grilles de mots croisés permettant aux élèves de la filière Hôtellerie-Restauration de réinvestir leurs connaissances liées aux sauces (noms, composition et ingrédients, recettes culinaires), pour réviser de manière ludique.Et le Moyen Age inventa le couscous
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°471 (05/2020) p.68-71
- Auteur : Marianne Brisville
Etude historique consacrée à l'invention du couscous au Moyen Age : différents lieux où étaient consommés ce plat, occurrences du couscous dans les livres de cuisine et les ouvrages diététiques du 12e au 15e siècle, facteurs ayant favorisé sa di[...]No, los tacos no vienen de San Diego
- Dans le périodique : Vocable (ed. espanola), n°771 (20/09/2018) p.14-15
- Auteur : Almudena Barragan
Le point sur la polémique autour de l'origine officielle des "tacos", tortillas de maïs garnies de viande : la rivalité entre les Etats-Unis et le Mexique ; l'histoire de cette spécialité culinaire mexicaine et son arrivée en Amérique du Nord.Le petit-déjeuner raconté par les grands chefs
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3688 (02/01/2020) p.10-11
- Auteur : Anne Eveillard
Dossier présentant une sélection de livres de grands chefs cuisiniers parus sur le petit-déjeuner, repas clés de la journée et souvent préféré par les consommateurs français. Thématiques abordées : le pain, les jus d'agrumes, le beurre, les peti[...]Retour de Finlande
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015) p.92-95
- Auteur : Laurence Teixeira
Reportage de chefs français partis découvrir le patrimoine culinaire de la Finlande. Présentation des produits cuisinés comme les baies, les herbes, les poissons, les champignons, les viandes. Présentation des chefs rencontrés : Ari Ruoho du res[...]La révolution verte : cuisine de la nature
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015) p.92-95
- Personne interviewée : Régis Marcon
Interview du grand chef français Régis Marcon, à l’occasion de l’exposition universelle de Milan en 2015 : sa participation aux conférences, ses convictions, son regard sur l’évolution de la cuisine ; son opinion sur les produits biologiques, l’[...]Salade bien composée vaut déjeuner
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°903 (05/2022) p.74-75
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur l'intérêt nutritionnel des salades composées : les différents ingrédients et les apports ; la qualité de la salade ; des conseils sur les aliments utilisés. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les proportions d'aliments.Les soupes : une proposition à soigner
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3755 (17/09/2021) p.14-15
- Auteur : Marie Tabacchi
Point sur les plats de soupe proposés dans les menus dans la restauration : saisonnalité, type de soupe (soupe froide, soupe chaude, soupe gastronomique, bouillon), prix et rentabilité, recette et innovation, présentation et dénomination, commun[...]
