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Article de périodique
L'avocat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.98-105
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à ce fruit exotique : ses origines, sa production, ses variétés (Haas, Fuerte), ses usages et sa composition. Exemples de recettes utilisant ce produit : Saumon mariné aux agrumes et cumbava, avocat, citronnelle et bett[...]Basilic & Curcuma
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°280 (06/2016) p.100-101
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association du basilic et du curcuma : présentation détaillée des saveurs de ces produits. Recette : Saint-Pierre mariné au basilic, légumes de printemps et carottes fondantes au curcuma.Bertrand Grébaut
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.58-63
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait de ce chef de cuisine exerçant dans le restaurant "Septime" à Paris (11e) : son approche de la cuisine. Recettes : Chou-fleur fumé, grenobloise à l’orange sanguine et coques de pêche à pied du Croisic / Poulpe au pot de Port la Nouvelle[...]La betterave
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.88-95
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à ce légume : son origine, ses avantages nutritionnels, ses variétés et ses usages multiples (fourragère, potagère, sucrière, fanes et produits dérivés). Recettes à base de ce produit : Langoustines juste cuites, blette[...]Cardamome & Laitue de mer
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.106-107
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de la cardamome et de la laitue de mer : présentation détaillées des saveurs et valeurs nutritives de ces produits. Recette : Noix de Saint-Jacques poêlées, jus de poularde à la cardamome, laitue de mer.David Le Quellec
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°280 (06/2016) p.48-57
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait du chef de cuisine David Le Quellec exerçant au cabaret "Le Moulin Rouge" à Paris (18e) : retour sur le cadre de cet établissement et la nouvelle conception des menus, ses projets, et ses réalisations culinaires. Recettes : Saumon d'Eco[...]La mozzarella
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°280 (06/2016) p.92-99
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à ce fromage : ses origines, sa production, sa conservation, ses bienfaits. Recettes : "Tartelette" de mozzarella, gambas, petits légumes, tapenade et huile de pistou / Ris de veau Mozzarella, petits pois, kumquat / "Sa[...]L'ortie & la sarriette
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.106-107
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de l’ortie et de la sarriette : présentation détaillée des saveurs de ces herbes. Exemple de recette : Médaillon de foie gras, poulet jaune et coppa, ortie et sarriette.Pierre Meneau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°281 (07/2016) p.78-83
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation du chef cuisinier Pierre Meneau exerçant dans l’établissement "Crom'Exquis" à Paris (8e) : ses talents d'entrepreneur, son goût pour le travail, sa conception de la cuisine. Recettes : Asperges broches, œuf neige, crème d'asperge / [...]La poire
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°276 (01/2016) p.98-105
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à la poire : son origine, l’histoire de sa production, ses variétés (Conférence, Comice, Passe-Crassane, Louise-Bonne d’Avranches, Alexandrine Douillard, Packam’s Triump, Epine du Mas, poire noire de Worcester, guyot, W[...]Le sarrasin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.96-103
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée au sarrasin : ses origines, sa méthode de production, ses usages et sa composition. Exemples de recettes utilisant ce produit : Lotte rôtie, poitrine croustillante, purée de panais truffée, salsifis fondants et tuile au[...]Stéphane Pitré
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.46-52
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Stéphane Pitré, chef cuisinier exerçant dans le restaurant "Louis" à Paris. Présentation de son parcours professionnel, de son itinéraire dans les grands établissements, de ses rencontres avec Philippe Tamet, John Williams, Al[...]Tatiana Levha
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°279 (05/2016) p.50-57
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait de la chef de cuisine Tatiana Levha exerçant dans le restaurant "Le Servant" à Paris (11e) : son parcours professionnel, sa cuisine, son équipe. Recettes : Cabillaud, endives, orange sanguine et beurre de cacahuète / Poulpe grillé, pomm[...]Thibault Sombardier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°278 (04/2016) p.50-56
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à ce chef, finaliste de l’émission Top Chef en 2014, exerçant au restaurant "Antoine" à Paris. Présentation de ce cuisinier : participation au défi "Native cooking challenge" au Danemark, ses rencontres, l’ouverture de son bistr[...]La truite & la laitue
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°277 (03/2016) p.104-105
- Auteur : Charlotte Hamelle
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de la truite et de la laitue : présentation détaillée des saveurs de ces produits. Exemple de recette : Wrap de tartare de truite, ciboulette, laitue, cébettes et Noilly Prat, coulis de tomates.
