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Article de périodique
Le marron, fruit d'automne
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°323 (10/2020) p.98-105
- Auteur : Olivier Robin
- Auteur : Mickaël Bonnet
Le point sur la châtaigne : la culture des châtaigniers (la castanéiculture), historique, les variétés, les usages en cuisine ; la crème, la pâte ou purée de marrons ; le marron glacé et sa fabrication. Recettes de marrons : Déclinaison de marro[...]Mise au point du chocolat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°288 (04/2017) p.102-106
- Auteur : Mickaël Bonnet
Fiche technique concernant le travail du chocolat : retour sur le chocolat à croquer et le "chocolat de couverture", explications des courbes de mise au point pour faire fondre, refroidir et utiliser les différentes couvertures ; la noire, celle[...]Un produit, trois recettes, le raisin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°360 (10/2024) p.94-101
- Mickaël Bonnet
Présentation du raisin et de trois recettes par Mickaël Bonnet, enseignant à l'ENSP Yssingeaux : les variétés cultivées en France, les raisins AOP. Recettes culinaires : tartelette de pomme raisin estragon / Couque figue raisin / Baba muscat raisin.
