Article de périodique
La pâte à choux
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°287 (03/2017) p.104-107
- Auteur : Geoffrey Turpin
Fiche technique sur la pâte à choux présentée par un formateur à l’ENSP (Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie) : explication du procédé, les ingrédients ; conseils du chef ; exemple de recette à partir de cette préparation, le Paris-Brest.
