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Article de périodique
L'album de Jean-Yves Schillinger
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.8-15
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Interview consacrée à Jean-Yves Schilinger, chef cuisinier du restaurant gastronomique JY’S à Colmar en Alsace ; son enfance dans une famille de restaurateurs, sa formation de cuisinier aux côtés de son père, son expérience en France puis à New [...]L'album de Olivier Nasti
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°300 (06/2018) p.8-37
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré à Olivier Nasti, chef cuisinier MOF (meilleur ouvrier de France) exerçant dans le restaurant gastronomique de l’hôtel "Le Chambard" à Kaysersberg en Alsace. Son parcours : son enfance ; sa famille ; ses débuts en cuisine ; son a[...]L'album de Pierre Orsi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°299 (05/2018) p.8-27
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré à Pierre Orsi, chef cuisinier formé par Paul Bocuse qui possède un restaurant à son nom dans la ville de Lyon (6e). Retour sur son enfance, sa famille, ses débuts en cuisine, son apprentissage, son passage à Paris ; les établiss[...]L'album de Sébastien Bras
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°302 (09/2018) p.8-23
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré à Sébastien Bras, chef cuisinier du restaurant gastronomique du Suquet à Laguiole, en Aveyron. Interview de Sébastien Bras : son enfance dans l'Aubrac, son choix de devenir cuisinier, sa formation, son intégration et son évoluti[...]L'album de Thierry Marx
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°303 (10/2018) p.8-21
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré au chef cuisinier français Thierry Marx. Interview de Thierry Marx : sa famille, sa jeunesse, son apprentissage en pâtisserie, son engagement dans l'armée, sa formation pour devenir chef cuisinier, les différents établissements [...]Antoine Westermann
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.76-81
- Personne interviewée : Antoine Westermann
- Intervieweur : Guillaume Bosc-Thuriès
Interview d'Antoine Westermann, chef cuisinier triplement étoilé possédant plusieurs restaurants (Coq Rico, bistrot des Belles Volailles...) : retour sur sa vocation, ses souvenirs, son apprentissage ; son parcours professionnel ; ses débuts au [...]Arnaud Tabarec
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°290 (06/2017) p.54-61
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Arnaud Tabarec, chef cuisinier au restaurant Le Roof à Cannes. Ses débuts en cuisine, sa rencontre avec Jacques Lameloise, son équipe, son passage à la télévision dans l’émission "Hell’s Kitchen". Exemples de ses recettes : Œu[...]Christophe Tuloup
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°294 (11/2017) p.60-69
- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré au chef pâtissier Christophe Tuloup exerçant dans l’établissement de Christian Têtedoie à Lyon. Sa formation, son parcours, son passage en "pâtisserie de boutique", son rôle et son travail dans le restaurant, sa conception des d[...]Evolution du service et de la clientèle
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°301 (07/2018) p.136-139
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré à l'évolution du service et de la clientèle dans les établissements de très haut standing. Interview de Denis Courtiade, figure emblématique des métiers de salle : la place accordée au service ; le concept de naturalité d'Alain [...]Fabien Fage
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°293 (10/2017) p.52-67
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Fabien Fage exerçant dans le restaurant "Le Prieuré" à Villeneuve-lès-Avignon. Ses débuts, les concours, ses établissements fréquentés, son parcours, sa participation à la création de l’association "Gard aux Ch[...]Frédéric Lalos
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°292 (09/2017) p.50-57
- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré à Frédéric Lalos, boulanger MOF 1997 propriétaire de huit boutiques à Paris, à Taïwan et à Shanghaï. Retour sur sa passion du métier, sa quête de perfection et sa conception des étapes de fabrication. Recettes : Baguette aux cér[...]Jean-François Girardin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°293 (10/2017) p.90-94
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Interview de Jean-François Girardin, chef cuisinier très impliqué dans la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France qui a passé plus de 30 ans dans les cuisines du Ritz : ses débuts, son parcours professionnel, ses distinctions, ses ren[...]La naturalité d'Alain Ducasse par Romain Méder
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°301 (07/2018) p.72-83
- Personne interviewée : Romain Meder
- Intervieweur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré à Romain Méder, chef cuisinier du restaurant Alain Ducasse à l'hôtel Plaza Athénée. Interview de Romain Méder : le concept de Naturalité ; le travail de sourcing ; l'importance de la relation entre lui et ses fournisseurs ; l'or[...]Relais Bernard Loiseau à Saulieu
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°301 (07/2018) p.40-45
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré au Relais Bernard Loiseau, restaurant gastronomique à Saulieu, en Côte-d'Or. Interview de Dominique Loiseau, veuve du chef cuisinier et restaurateur français Bernard Loiseau : l'évolution du dressage des assiettes, la clientèle,[...]Relais Bernard Loiseau à Saulieu : Aymeric Pinard, chef pâtissier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°301 (07/2018) p.56-63
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré à Aymeric Pinard, chef pâtissier au Relais Bernard Loiseau, restaurant gastronomique à Saulieu, en Côte-d'Or. Interview d'Aymeric Pinard : son parcours, les causes de l'essor de la pâtisserie, les procédés pour sublimer les save[...]
