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Article de périodique
Le biscuit à la cuillère
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017) p.102-105
- Auteur : Jeremy Delteil
Fiche technique concernant la réalisation par Jeremy Delteil, formateur à l’ENSP, du biscuit à la cuillère. Explications et conseils concernant les ingrédients et le procédé. Exemple de recette : Charlotte fruits rouge.Les fruits rouges : fruits de l'été par excellence
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°321 (07/2020) p.98-105
- Auteur : Jeremy Delteil
Fiche technique concernant les fruits rouges. Présentation des fruits rouges : définition de fruits rouges, comment les choisir, point sur le cassis, la mûre et la myrtille (historique et culture). Explication de recettes de desserts par Jérémy [...]La galette en trois façons
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.100-107
- Auteur : Jeremy Delteil
Fiche technique consacrée à la galette des rois : son origine, la crème d’amande ou frangipane, l’évolution de cette pâtisserie. Présentation de la recette et de la technique du feuilletage inversé, de la galette classique, de la galette exotiqu[...]
