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Article de périodique
Avec Cèna, David Lanher joue la carte de la proximité
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3754 (03/09/2021) p.24-25
- Auteur : Stéphane Pocidalo
Présentation du restaurant Cèna à Paris : concept de restauration du restaurateur David Lanher (restaurant de proximité, cuisine et cave, décoration et agencement de la salle), brigade dirigée par le chef cuisinier Alban Chartron (offre, produit[...]Cuisine coréenne, un K de force majeure
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3819 (01/03/2024) p.16
- Stéphane Pocidalo
Decryptage du concept de K-Food, restauration rapide et cuisine de Corée en plein essor : l'offre de cette cuisine coréenne en France et les perspectives, le mouvement global soft power coréen et le succès de la K-pop à l'origine de cette tendan[...]Quand les chefs refusent le diktat des réseaux sociaux
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.24-26
- Stéphane Pocidalo
Explications concernant les chefs qui s'affranchissent d'une présence sur le web pour remplir leur restaurant : l'importance de l'image sur le web et le rôle prépondérant des réseaux sociaux, la philosophie de certains restaurateurs pour remettr[...]Snacking : vers plus de transparence
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3756 (01/10/2021) p.10-11
- Auteur : Violaine Brissart
- Auteur : Marie Tabacchi
- Auteur : Stéphane Pocidalo
Point sur les tendances dans le secteur du snacking : évolution des pratiques et attentes des consommateurs français (traçabilité, locavorisme, processus de fabrication, communication sur les valeurs des gérants). Les stratégies marketing de mon[...]Tom Meyer, avec Granite, des ambitions en or
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3754 (03/09/2021) p.18
- Auteur : Stéphane Pocidalo
Présentation du chef cuisinier français Tom Meyer, à l'occasion de l'ouverture de son restaurant Granite à Paris : carrière du chef auprès d'Anne-Sophie Pic, concept de son restaurant Granite (travaux de restauration, matériaux employés, organis[...]A Tzantza, Robert Sanchez transcende la cuisine nikkei
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3763 (07/01/2022) p.11
- Auteur : Stéphane Pocidalo
Présentation de Robert Sanchez, chef cuisinier du restaurant Tzantza à Paris : localisation, agencement, design et décoration, inspiration japonaise et péruvienne de sa cuisine "nikkei", plats, cocktails, ambiance musicale.
