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Article de périodique
Alexandre Mazzia
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.24-37
- Auteur : Clotilde Roux
Dossier consacré à la cuisine d’Alexandre Mazzia, chef cuisinier du restaurant AM à Marseille. Interview concernant son enfance en Afrique, son identité culinaire, son inspiration, ses plats signatures, l’influence du sport sur la cuisine, son r[...]Cédric Grolet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019) p.80-89
- Auteur : Clotilde Roux
Interview du pâtissier Cédric Grolet : sa boutique Cédric Grolet Opéra à Paris ; son enfance, ses parents, sa vocation, les étapes de sa carrière, sa boutique ouverte au Meurice à Paris, ses difficultés à ouvrir son établissement, son approche d[...]Les desserts de Simon Pacary
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019) p.38-51
- Auteur : Clotilde Roux
- Auteur : Michel Tanguy
Présentation des desserts de Simon Pacary exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef pâtissier sur son parcours, sa place de chef, son mentor Marc de Passorio, sa collaboration avec le chef Franck Putelat, son [...]Julien Boscus
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020) p.62-73
- Auteur : Clotilde Roux
Dossier consacré à Julien Boscus chef cuisinier étoilé exerçant dans son restaurant Origines à Paris. Interview concernant son installation, le choix du nom de son restaurant, le concept, son parcours aux côtés de grands cuisiniers, ses choix cu[...]Marc Altenburger
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.38-51
- Auteur : Clotilde Roux
Présentation des desserts de Marc Altenburger, chef pâtissier exerçant aux côtés d’Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM à Marseille. Interview sur son parcours, sa rencontre avec le chef cuisinier et leurs échanges culinaires, ses restaurants[...]Matthieu Bushalsky et Stéphanie Touzet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020) p.88-97
- Auteur : Clotilde Roux
Dossier consacré aux pâtissiers Matthieu Buchalski et Stéphanie Touzet qui exercent à Lille à L'ogre de Carrouselberg. Interview concernant leurs parcours, le concept choisi pour ouvrir leur établissement, leur gâteau signature (P'tit pouchin), [...]Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°326 (01/2021) p.88-97
- Auteur : Clotilde Roux
Dossier consacré aux chocolatiers Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez qui exercent au "Jardin sucré" à Paris. Interview sur leurs parcours, leur attirance pour ce métier, leur titre de champions de France de Macaron obtenu en 2014, la constructio[...]Pierre Hubert
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.90-99
- Auteur : Clotilde Roux
Dossier consacré au pâtissier Pierre Hubert exerçant dans sa pâtisserie à Dijon. Son parcours professionnel, le succès d’ouverture de sa boutique et ses gâteaux proposés. Recettes : La galette des rois / Le chou cacahuète / La forêt noire / Le g[...]Les recettes de Franck Putelat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019) p.24-37
- Auteur : Clotilde Roux
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à la cuisine de Franck Putelat exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef cuisinier sur son enfance, sa conception d'un bon cuisinier, sa quête d’excellence, sa cuisine, le mariage terre-mer, s[...]
