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Article de périodique
La batavia : une salade craquante
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.60-63
- Auteur : Louise Delaroa
Point sur l'utilisation de la batavia en cuisine : une salade de la variété des laitues, ses qualités gustatives. Recettes : Velouté de batavia ; Rouleau de printemps à la batavia et à la truite fumée ; Petits farcis à la batavia.Divine sanguine
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.46-49
- Auteur : Louise Delaroa
Présentation de l'orange sanguine : sa culture en Sicile, la couleur particulière du fruit. Recettes : Carpaccio d'orange sanguines au haddock ; Salade de mâche, confit de canard et oranges sanguines ; Gâteau renversé aux oranges sanguines.Les fromages : botte secrète de la cuisine italienne
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°273 (04/2021) p.28-36
- Auteur : Louise Delaroa
Présentation d'une sélection de fromages italiens : Ricotta, Parmesan, Pecorino Romano, Gorgonzola, Burrata, Taleggio, Tresse de Mozzarella, Scamorza, Mascarpone, Provolone. Recettes : Polenta crémeuse au Taleggio, lard grillé et asperges vertes[...]Morceau choisi : la bavette d'aloyau
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°273 (04/2021) p.42-47
- Auteur : Louise Delaroa
Point sur la bavette d'aloyau : présentation de ce morceau boeuf et de son utilisation en cuisine. Recettes : Bavette d'aloyau à la fondue d'échalotes, purée onctueuse / Émincé de bavette d'aloyau laquée à la sauce soja, condiment coriandre et o[...]Morceau choisi : la cuisse de lapin
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°265 (06/2020) p.48-53
- Auteur : Louise Delaroa
Point sur l'utilisation de la cuisse de lapin en cuisine : bien choisir le morceau de lapin, une viande peu calorique. Recettes : Cocotte de lapin au lard et aux petits pois ; Tajine de lapin aux légumes printaniers et citron ; Cuisse de lapin r[...]Morceau choisi : le flanchet de veau
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°272 (03/2021) p.18-23
- Auteur : Louise Delaroa
Présentation du flanchet de veau. Rôti de flanchet de veau à l'ail, écrasé de chou-fleur au paprika. Flanchet de veau grillé, sauce chimichurri et patates douces. Blanquette de flanchet de veau aux poireaux et aux champignons. Flanchet de veau a[...]Morceau choisi : la joue de boeuf
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°261 (02/2020) p.26-31
- Auteur : Louise Delaroa
Point sur l'utilisation de la joue de boeuf en cuisine : la particularité de cet abat qui est une viande. Recettes : Joue de boeuf confite à la bière et aux champignons ; Terrine de joue de boeuf, vinaigrette aux oeufs dur et aux herbes ; Cocott[...]Morceau choisi : les paupiettes
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°275 (06/2021) p.38-43
- Auteur : Louise Delaroa
Définition de ce qu'est la paupiette : son histoire. Recettes : Paupiettes de porc à la basquaise ; Paupiettes de veau aux pignons, parmesan et olives, asperges et jus de thym ; Paupiettes de dinde et jardinière de légumes ; Paupiettes de poulet[...]Morceau choisi : la queue de boeuf
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.40-45
- Auteur : Louise Delaroa
Des recettes de cuisine à base de queue de boeuf : Salade de queue de boeuf et poireaux à la vinaigrette moutardée ; Queue de boeuf au citron comme un osso-buco ; Cocotte de queue de boeuf à la bière et aux herbes ; Queue de boeuf confite aux cèpes.L'oignon nouveau : de retour au jardin
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°273 (04/2021) p.18-21
- Auteur : Louise Delaroa
Point sur l'oignon nouveau : une récolte précoce, ses caractéristiques, les utilisations possibles, comment le préparer. Recettes : Salade de nouilles aux oignons nouveaux et au brocoli, sauce au gingembre / Galettes aux oignons nouveaux, feta g[...]Trouver la fève
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°264 (05/2020) p.68-71
- Auteur : Louise Delaroa
Point sur l'utilisation de la fève en cuisine : ses origines, des recettes avec des fèves cuites ou crues. Recettes : Orecchiette aux fèves, artichauts et citron ; Fèves à la française, lardons fumés et oignons ; Salade de poulpe aux fèves et au[...]
