5 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
L'album du chef : Alexandre Gauthier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°332 (09/2021) p.6-16
- Personne interviewée : Alexandre Gauthier
- Intervieweur : Michel Tanguy
Rencontre avec le chef doublement étoilé Alexandre Gauthier, restaurant la Grenouillère, à la Madelaine-sous-Montreuil : portrait, parcours, expériences, la réorganisation du restaurant à la suite de son père avec une cuisine ouverte sur la sall[...]Alexandre Gauthier : "Faisons en sorte que nos maisons soient plus accueillantes et plus justes"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3693 (06/02/2020) p.50-59
- Personne interviewée : Alexandre Gauthier
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier consacré à Alexandre Gauthier, chef cuisinier 2 étoiles au guide Michelin. Rencontre et entretien évoquant son parcours personnel et professionnel, sa conception de la cuisine, ses projets et sa manière de manager ses équipes dans son re[...]Bruxelles sucré
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3693 (06/02/2020) p.58-59
- Auteur : Alexandre Gauthier
Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier : une recette culinaire originale, un dessert crémeux et sucré à base de légumes (chou de Bruxelles pourpres et topinambours) préparés au siphon, puis glacés ou montés en chantilly : ingrédients, pr[...]Gâteau épinard
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3693 (06/02/2020) p.54-55
- Auteur : Alexandre Gauthier
Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier avec une recette culinaire à base d'épinards se présentant comme une espèce de terrine de feuille ou pâté en croûte végétale, très esthétique (camaïeu de vert) : ingrédients, progression et finition[...]Navet, foie de morue
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3693 (06/02/2020) p.56-57
- Auteur : Alexandre Gauthier
Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier avec une recette culinaire minimaliste (avec seulement 2 produits : navet et foie de morue) mais à la présentation artistique : ingrédients, progression et dressage.
