Des atomes dans mon café crème : La physique peut-elle tout expliquer ?

• Auteur : Pablo Jensen
• • Editeur : Seuil 2004
  • Collection : Points
  • Sous-collection : Science
  • ISBN/ISSN : 2-02-062984-4
  • Format : 288 p.
• • Nature du document : documentaire Genre : documentaire
  • Résumé :

    Des atomes dans mon café crème. Pourquoi un blanc d'oeuf fouetté donne-t-il une mousse consistante ? Comment comprendre que des corps comme le chocolat ou le beurre fondent lorsqu'ils sont chauffés, mais brûlent ou noircissent ensuite ? Et où classer ces substances familières que sont la farine, la purée, le dentifrice, qui ne coulent pas comme les liquides mais ne sont plus des solides ? La matière " de tous les jours " regorge de phénomènes étranges et de comportements intrigants. Pourquoi un solide est-il solide ? Parce que ses atomes sont durs ? Ce n'est pas aussi simple... Les solides portent parfois mal leur nom : certains se déforment, d'autres se brisent au moindre choc. On craint de casser un verre, mais non de laisser tomber une clé... Et comment la colle fait-elle ensuite pour tenir les morceaux ? Les physiciens sont parvenus à trouver des explications assez simples pour la plupart de ces phénomènes, mais leurs atomes sont loin d'avoir réponse à tout Présentation de l'éditeur
    

• • Descripteurs : aliment / atome / état liquide / état solide / phénomène physicochimique