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Article de périodique
La figue, fruit du soleil
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°322 (09/2020) p.98-105
- Auteur : Fabien Giorgian
Dossier consacré à la figue. Présentation des originalités de ce fruit, les deux espèces de figues. Comment choisir une figue, les caractéristiques de la figue de Solliès, de la figue de Barbarie et de la feuille de figuier. Explications de rece[...]Un produit, la rhubarbe
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022) p.98-99
- Auteur : Fabien Giorgian
Présentation de trois recettes à base de rhubarbe, par Fabien GIorgian, professeur à l'ENSP Ducasse éducation : histoire et caractéristiques de ce produit originaire d'Asie, son utilisation en cuisine. Recettes sucrées : baba rhubarbe, confit et[...]Un produit trois recettes : la framboise
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°352 (10/2023) p.92-99
- Fabien Giorgian
Présentation de la framboise par Fabien Giorgian, chef formateur France et international à l'ENSP : son histoire et son évolution, la culture du framboisier, l'utilisation de la framboise en cuisine, la framboise de Russie premier producteur mondial.
