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Article de périodique
Hubert Chanove : Le refuge des gourmets à Machilly
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.48-59
- Auteur : Clémence Caillaud
Dossier consacré au chef cuisinier Hubert Chanove et à son restaurant Le refuge des gourmets à Machilly. Son parcours professionnel, notamment à la maison Troisgros ; son arrivée dans le restaurant familial Le refuge des gourmets à Machilly en H[...]Julien Gatillon : Nous à Megève
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°328 (04/2021) p.60-69
- Personne interviewée : Julien Gatillon
- Auteur : Clémence Caillaud
Dossier consacré au chef cuisinier Julien Gatillon et à son restaurant Nous à Megève, en Haute-Savoie. Interview du chef sur son parcours professionnel, les raisons de son projet de table unique et le concept, le rôle de sa compagne Sonia Torlan[...]Loïc & Cédric Beziat : Beziat Frères à Cahors
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.84-93
- Personne interviewée : Loïc Beziat
- Personne interviewée : Cédric Beziat
- Intervieweur : Clémence Caillaud
Dossier consacré aux frères Loïc et Cédric Beziat, respectivement pâtissier et boulanger. Interview croisée des jumeaux sur leur parcours et leur travail : l'origine de leur métier, leur parcours professionnel, le titre de Champion du Monde des [...]La pâtisserie de Florian Grad
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°333 (10/2021) p.88-97
- Personne interviewée : Florian Grad
- Intervieweur : Clémence Caillaud
Interview de Florian Grad, entrepreneur de la pâtisserie Victoire de Puyricard à Aix-en-Provence : son apprentissage et ses expériences en pâtisserie, ses sources d'inspiration, le succès de sa pâtisserie dès l'ouverture de sa boutique, ses proj[...]Rikard Hult
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°326 (01/2021) p.50-61
- Auteur : Clémence Caillaud
Dossier consacré au cuisinier Rikard Hult, exerçant dans le restaurant L'Epicurien à Albi. Présentation de ce chef suédois tombé sous le charme de la France : son parcours, ses choix culinaires, les accords mets et vins, les produits biologiques[...]Thomas Helterlé : Pâtisserie Helterlé à Strasbourg
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.84-93
- Auteur : Clémence Caillaud
Dossier consacré au chef pâtissier Thomas Helterlé. Sa famille, sa formation, son parcours professionnel, la reprise de la pâtisserie familiale à Strasbourg, le travail en famille, la modernisation des desserts et du lieu, ses desserts, l'année [...]Victor Ostronzec
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°326 (01/2021) p.62-73
- Auteur : Clémence Caillaud
Dossier consacré au cuisinier étoilé Victor Ostronzec, exerçant dans l'établissement le "Soléna" à Bordeaux. Interview et présentation de sa formation et de son parcours. Sa rencontre à Bourges avec François Adamski qu'il suit pour l'ouverture d[...]
