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Article de périodique
Le cédrat, un agrume savoureux
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°325 (12/2020) p.98-105
- Auteur : Ludovic Puissochet
Fiche technique consacrée au cédrat : origine de cet agrume, précisions sur le cédrat Corse, la main de Bouddha et le cédrat géant. Présentation de recettes à partir de ce produit : le cédrat confit ; Dessert cédrat miel et Vodka ; Tarte cédrat [...]Un produit, trois recettes : le melon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°351 (09/2023) p.92-99
- Ludovic Puissochet
Présentation du melon par le chef Ludovic Puissochet, chef formateur à l'ENSP de Yssingeauxp : histoire et caractéristiques du melon, les variétés et utilisation en cuisine et pâtisserie. Recettes culinaires : Pâte de fruit melon / Melon herbes [...]
