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Article de périodique
10 idées pour faire parler de son hôtel ou de son restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3839 (06/12/2024) p.28-30
- Julie Garnier
Le point sur dix propositions inspirantes à mettre en place pour donner de la notoriété à son restaurant ou son hôtel, une stratégie commerciale pour créer une expérience client inoubliable : exposer des artistes, amener des clients en cueillett[...]Comment concilier produits de fêtes et de saison ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3788 (23/12/2022) p.10
Comment se nourrissent les chefs ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3813 (08/12/2023) p.38-41
- Julie Garnier
Témoignages de chefs en gastronomie concernant leurs habitudes alimentaires au quotidien et les repas en cuisine et avec leur équipe.Cuisson : comment réduire son empreinte environnementale
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3810 (27/10/2023) p.2-3
- Julie Garnier
Conseils pour réduire l'empreinte carbone avec la cuisson des aliments : avantages et inconvénients des différents types de cuisson, le matériel adéquat, les astuces pour réduire la consommation d'énergie et l'intérêt de changer les habitudes.Desserts : les tendances pour 2024
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3817 (02/02/2024) p.24-27
- Julie Garnier
Le point concernant les tendances desserts : les comportements des clients devant la dégustation des desserts et le sucre, les pâtisseries proposées par les chefs pâtissiers, le sans gluten et sans lactose encore peu présents au restaurant, la c[...]Développer son offre de produits carnés, de la mer et d'accompagnements en bio, c'est possible
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3848 (09/2025) p.5-19
Le donut fait son trou en France
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3844 (04/2025) p.44-46
- Julie Garnier
Analyse de la tendance du Donut en France, pâtisserie d'origine américaine : un marché en plein essor, un produit polyvalent et instagrammable, son potentiel créatif, les préférences des consommateurs, un modèle économique et rentable.Etre rentable en trois jours et demi d'ouverture par semaine, l'exemple de Label Braise
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3844 (04/2025) p.26
- Julie Garnier
Présentation du restaurant Label Braise, géré par le couple Florent Douabin et Emilie Chauveau à Ségoufielle et leur modèle de restaurant exemplaire : le concept de grillades et cuisine de la mer au feu de bois, l'organisation pour une gestion o[...]Innover dans son restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025) p.14-17
- Julie Garnier
Présentation d'exemples d'innovations en restauration pour améliorer le projet d'entreprise, attirer la clientèle et adopter une démarche durable : Glenn Viel à l'Oustau de Baumanière et l'expérimentation dans le potager ; les bulles pour deux e[...]Jacques Marcon : "L'important est de transmettre les valeurs qui nous semblent les plus essentielles"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3780 (02/09/2022) p.7
- Julie Garnier
Interview du chef cuisinier Jacques Marcon sur la gestion du restaurant familial, sur son rôle de coach pour le concours du Bocuse d'Or et sur l'enjeu de la transmission du métier de chef.Quels produits de fêtes mettre au menu cet hiver ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3785 (12/11/2022) p.22-26
Du tac au tac avec...Glenn Viel
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3828 (05/07/2024) p.28
- Julie Garnier
Entretien avec Glenn Viel, chef cuisinier étoilé de Baumanière dans les Baux de Provence, sa façon de voir la vie.Du tac au tac avec Régis Marcon
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3816 (19/01/2024) p.28
- Julie Garnier
Rencontre avec Régis Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid, chef d'entreprise des maisons Marcon : quelques questions à ce chef cuisinier soucieux de la qualité de sa transmission et la cuisine durable dans ses plats, ses aliments préférés, la gestion [...]Viande ou poisson, quel est le ratio au restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3837 (08/11/2024) p.26-29
- Julie Garnier
Témoignages de chefs concernant l'offre de poisson ou viande en restaurant, à la carte et menus à équilibrer, tout en proposant une offre végétarienne : Massimiliano Sena chef aux cuisines du château de Courcelles ; Antony Gerbeau propriétaire d[...]Les volailles, stars des fêtes de fin d'année
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023) p.26-29
- Julie Garnier
Le point concernant la volaille produit star des fêtes de fin d'année et conseils de chefs pour préparer des plats festifs : les critères de choix d'une bonne qualité et du produit local, un produit rentable et antigaspillage, les sauces et acco[...]
