Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France du moyen-âge à nos jours

• • Auteur : Edmond Neirinck
  • Auteur : Jean-Pierre Poulain
• • Editeur : Jacques Lanore 1997
  • ISBN/ISSN : 978-2-86268-122-1
  • Format : 144 p.
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : guide
  • Note générale : préface de Joël Robuchon
    
  • Résumé :

    Cet ouvrage retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fait revivre les passions des grands hommes (grands cuisiniers, officiers de bouches, gastronomes) qui en furent les acteurs.

• • Descripteurs : art culinaire / hôtellerie-restauration / matériel de cuisine / préparation des repas