L'atelier de Jöel Robuchon

• • Auteur : Patricia Wells
  • Photographe : Hervé Amiard
• • Editeur : Hachette 1996
  • Collection : les Maîtres de la Gastronomie
  • ISBN/ISSN : 2-7441-1115-5
  • Format : 246 p.
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : guide
  • Résumé :

    Dans les coulisses des cuisines de J. Robuchon, nous voyons le maître à l'oeuvre parmi ses élèves. Il nous explique pourquoi la pomme de terre, le caviar, la coquille Saint-Jacques, le cèpe, le ris de veau, la truffe, le marron et l'amande sont ses produits favoris. Il évoque ses recherches et présente ses producteurs, aux premières loges dans l'exigence de la qualité. Les recettes nous permettent de découvrir une formidable palette de saveurs et de couleurs autour des huit produits choisis.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire
  • Mots-clés : grand cuisinier