100 questions sur le pain

• • Auteur : Maurice Meyer
  • Illustrateur : Yann Monfrère
• • Editeur : Liber 1997
  • Collection : 100 questions
  • ISBN/ISSN : 2-88143-105-4
  • Format : 111 p.
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : guide
  • Résumé :

    A travers l'histoire, les anecdotes, les informations pratiques ou amusantes, ce guide informe le lecteur sur tous les aspects du pain : les techniques de panification, les améliorants, la fermentation, les levures, le choix des farines, les fours, la profession de boulanger. Il examine toutes les sortes de pains : industriel ou artisanal, pain de disette ou "fantaisie", pain de campagne ou pain de son, ainsi que leurs qualités nutritives ou diététiques.

• • Descripteurs : boulangerie / céréale / farine / pain