Cuisiner en bord de mer

• • Auteur : Jean-Marie Guilbault
  • Photographe : Claude Herlédan
• • Editeur : Ouest France 2000
  • ISBN/ISSN : 2-7373-2636-2
  • Format : 167 p.
• • Nature du document : documentaire Genre : guide
  • Résumé :

    A travers des recettes traditionnelles et des recettes de sa pure invention, Jean-Marie Guilbault souhaite nous faire partager sa passion des produits de la mer. Avec un souci permanent d'exactitude, il explique le déroulement et la justification de ses compositions où les maîtres mots sont équilibre et harmonie. Algues et plante ( bette maritime, criste-marine, radis sauvage...) pêche, anguille, bar, bernique, bigorneau, bouquet, chinchard, clam, congre, coque, couteau, dorade, empereur, encornet, éperlan, étrille, homard, huître, lançon, langoustine, lieu, maquereau, moules, ormeau, orphie, oursin, palourde, pétoncle, pouce-pied, rascasse, rouget, saint-jaques, saint-pierre, sardine, sole, tacaud, tellines, thon germon, tourteau, vieille, vive.

• • Descripteurs : côte : littoral / produit de la mer / recette culinaire