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Article de périodique
Guillaume Roget, la précision dans chaque plat
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3846 (06/2025) p.44-45
- Laeticia Bonnet
Rencontre avec le chef étoilé Guillaume Roget du restaurant Ekaitza à Ciboure au Pays Basque : un chef diplômé en sommellerie au départ, le choix de ses plats et de sa cuisine en fonction des arômes des vins, une démarche originale pour créer so[...]Logement des saisonniers, les acteurs de terrain se mobilisent.
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3823 (26/04/2024) p.2-3
- Laeticia Bonnet
Explications concernant le logement des travailleurs saisonniers et les initiatives des territoires pour l'améliorer : des chambres d'internat ou via des Crous proposées aux saisonniers, le dispositif "louez pour l'été" et l'incitation des parti[...]Maîtriser et réduire sa consommation d'énergie
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3852 (01/2026) p.16-19
- Laeticia Bonnet
Explications concernant la gestion de l'énergie dans les établissements d'hôtellerie-restauration : témoignages d'experts et professionnels, bien choisir son contrat, installer des dispositifs à énergies renouvelables.Réaliser des économies d'énergie en cuisine
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3851 (12/2025) p.16-19
- Laeticia Bonnet
Les conseils pour optimiser la consommation de l'énergie dans la cuisine d'un restaurant : les équipements efficaces, l'inspiration des pratiques ancestrales pour cuire et conserver les aliments, le choix de certains produits et l'adaptation des[...]
