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Article de périodique
Un produit, trois recettes, le poulpe
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°358 (06/2024) p.40-47
- Denis Martin
Présentation du poulpe (pieuvre) : ses caractéristiques, en cuisine, sa conservation, son utilisation. Histoire de la Tielle sétoise. Recettes culinaires : poulpe de roche comme un couscous végétal, jus de racines et citron confit, socca moelleu[...]Un produit, trois recettes : le thon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°360 (10/2024) p.40-47
- Denis Martin
Présentation du thon par Denis Martin, chef au restaurant The Marcel à Sète : le thon rouge, les thons tropicaux, le thon français. Recettes culinaires : thon rouge de Méditerranée mi-cuit, algues marines et phytoplancton / thon rouge de Méditer[...]
