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Article de périodique
L'album du chef : Manon Fleury
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°362 (01/2025) p.10-19
- Tanguy Michel Beau
Rencontre avec Manon Fleury, cheffe au restaurant le Datil à Paris : son enfance, son parcours en apprentissage et ses expériences en gastronomie notamment aux Etats-Unis, son organisation et son choix de femmes dans son équipe, son engagement p[...]L'album du pâtissier Pierre Marcolini
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°362 (01/2025) p.74-83
- Tanguy Michel Beau
Rencontre avec Pierre Marcolini, chef pâtissier-chocolatier : son enfance en Belgique et ses origines italiennes, son parcours scolaire et ses expériences, les concours, la création de son entreprise et son évolution, le succès de ses chocolater[...]Carnet de recettes, le domaine Les Crayères à Reims
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°362 (01/2025) p.20-39
- Tanguy Michel Beau
Rencontre avec Christophe Moret, chef étoilé au domaine Les Crayères à Reims : son parcours en gastronomie et en palace, son goût de la transmission et sa vision de la cuisine. Entretien avec Michel Gebel, directeur de salle au Domaine depuis 33[...]Ouverture avec Kevin de Porre, Fario à Céret
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°362 (01/2025) p.62-71
- Tanguy Michel Beau
Rencontre avec Kevin de Porre, chef dans son restaurant récemment ouvert dans sa région natale entre Méditerranée et Pyrénées catalanes : ses expériences en gastronomie, la décoration du restaurant, son inspiration locale pour sa cuisine. Recett[...]La pâtisserie d'Aurélien Trottier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.76-85
- Tanguy Michel Beau
Rencontre avec Aurélien Trottier, chef pâtissier : son parcours aux multiples diplômes, son esprit entrepreneur, la variété de pâtisseries, la gestion de l'offre et la rentabilité, son livre, son souci de la démarche RSE. Recettes : entremets fl[...]A la table de Vincent Favre Félix, Annecy
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°362 (01/2025) p.48-57
- Tanguy Michel Beau
Rencontre avec Vincent Favre Félix, chef étoilé sur les hauteurs d'Annecy : sa rencontre décisive avec Marc Veyrat, sa vision de son restaurant et de sa cuisine étoilée tout en étant dans l'esprit auberge, l'évolution de ses plats, sa gestion d'[...]
