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Article de périodique
La pâtisserie de Aurélien Cohen, Asnières-sur-Seine
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°364 (05/2025) p.76-85
- Chloé Ruellan
Rencontre avec Aurélien Cohen, chef pâtissier à Asnières-sur-Seine : sa reconversion en pâtisserie après des études de commerce, son succès sur les réseaux sociaux, l'ouverture de sa boutique et l'espace dédié aux masterclass, l'originalité de s[...]La pâtisserie de Clara Jung à Montpellier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.76-85
- Chloé Ruellan
Rencontre avec Clara Jung, chef pâtissière à Montpellier : son expérience en desserts de restaurant, son esprit entrepreneuse et la création de sa boutique, le goût à la française et le visuel américain, les spécialités offertes entre tradition [...]La pâtisserie de Pierre-Henry Lecompte
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°362 (01/2025) p.84-93
- Chloé Ruellan
Rencontre avec Pierre-Henry Lecompte, chef pâtissier du restaurant Quelque part...Les Abysses à Paris et l'ouverture de sa boutique rue du Faubourg-Montmartre : ses expériences en pâtisserie, son association avec Florian Barbarot pour ouvrir une[...]La pâtisserie de Yuki Hayato et Lumi Hachiya
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.76-78
- Chloé Ruellan
Rencontre avec la cheffe pâtissière Yuki Hayato et Lumi Hachiya, gérante de la boutique pâtisserie Rayonnance à Paris : des pâtisseries classiques inspirées de saveurs du Japon, la gamme de pâtisseries proposées. Recettes : tarte à la crème brûl[...]Un produit, trois recettes
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.86-93
- Chloé Ruellan
Présentation de la cannelle par Kristina Daciolaite, formatrice à l'ENSP Yssingeaux : ses caractéristiques, une épice très prisée depuis l'Antiquité, usage et conservation. Recettes de pâtisseries : riz au lait et cannelle / Dessert myrtille, ca[...]Un produit, trois recettes : l'artichaut
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°364 (05/2025) p.36-43
Un produit, trois recettes : la betterave
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.36-37
- Chloé Ruellan
Présentation de la betterave : son histoire, la production en Europe principalement, se richesse nutritionnelle. Recettes culinaires du chef étoilé Franco Bowanee originaire de l'ïle Maurice : betterave rouge crapaudine, en fine tartelette, pamp[...]Un produit, trois recettes : le homard
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.36-43
- Chloé Ruellan
Présentation du homard : caractéristiques et espèces, la protection de l'espèce et la règlementation de la pêche, l'histoire du plat de homard à l'américaine. Trois recettes par Guillaume Goupil, chef du restaurant Episodes à Paris : homard bleu[...]
