Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen âge à nos jours

• • Auteur : Edmond Neirinck
  • Auteur : Jean-Pierre Poulain
• • Editeur : Jacques Lanore 2004
  • ISBN/ISSN : 2-206-03292-9
  • Format : 175 p. / ill.
• • Nature du document : documentaire Genre : documentaire
  • Note générale : Bibliogr. p. 175. Index
  • Résumé :

    L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privilégiés des cultures.
    C'est une histoire de la gastronomie française qui retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fait revivre les passions des hommes - grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains -, qui en furent les acteurs et les codificateurs.
    Mais aussi, " histoire sociale et culturelle " qui repère derrière les pratiques, l'imaginaire et les mythes qui portent les hommes d'une époque et donnent sens à leurs actions.

• • Descripteurs : 1130 France / 2330 histoire / gastronomie / préparation des repas