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Article de périodique
L'album du chef : Cyril Lignac
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.10-17
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Cyril Lignac, chef cuisinier et pâtissier médiatique : son enfance, son choix de la cuisine en lycée hôtelier, son apprentissage avec la cheffe étoilée Nicole Fagegaltier, ses expériences en gastronomie, ses débuts à la télévision[...]L'album du chef : Eugénie Beziat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.10-17
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Eugénie Béziat, cheffe de l'Espadon au Ritz, Paris : son enfance en Afrique, ses études littéraires avant l'école hôtelière, ses premiers pas en gastronomie, son arrivée au restaurant La Flibuste à Villeneuve Loubet, son travail a[...]L'album du chef : Glen Viel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.10-17
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Glenn Viel, chef étoilé de l'Oustau de Baumanière : sa scolarité et son enfance, ses premières expériences marquantes en gastronomie et à l'étranger, sa progression vers l'acquisition des étoiles, son identité culinaire. Album pho[...]L'album du chef Juan Arbelaez
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°364 (05/2025) p.10-15
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Juan Abelaez, chef cuisinier d'origine colombienne et entrepreneur du groupe Eleni : son enfance, sa découverte du métier de cuisinier et son arrivée en France, ses expériences en gastronomie, l'ouverture de son premier restaurant[...]L'album du chef, Michel Kayser
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.10-17
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef étoilé Michel Kayser, du restaurant Alexandre à Garons : son enfance, sa découverte de la cuisine en famille, ses expériences en gastronomie, la reprise du restaurant Alexandre avec sa femme, l'évolution du restaurant depu[...]L'album du pâtissier, Christophe Roussel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.68-75
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef pâtissier Christophe Roussel : ses premières expériences, ses expériences en Uruguay et aux Antilles, en Polynésie, la création de ses différentes boutiques, sa collaboration avec son fils, son travail de gestionnaire, ses[...]L'album du pâtissier, Dominique Ansel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.68-74
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Dominique Ansel, chef pâtissier français installé à New York : son enfance, ses débuts en pâtisserie, son évolution chez Fauchon, ses voyages, son adaptation à New York et la culture américaine, l'ouverture de sa boutique, le succ[...]L'album du pâtissier, Jérôme de Oliveira
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°364 (05/2025) p.68-75
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Jérôme de Oliveira, chef pâtissier à Grasse : son enfance, sa scolarité et ses expériences en pâtisserie, ses succès aux concours, son investissement dans un gros laboratoire de Grasse et une boutique, la gestion de l'entreprise e[...]L'album du pâtissier : Maxime Frédéric
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.68-75
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef pâtissier Maxime Frédéric : son enfance, son parcours scolaire, ses expériences, son évolution à l'hôtel Meurice et en gastronomie, sa collaboration avec Cédric Grolet, son esprit entrepreneur et ses différentes activités,[...]L'album du pâtissier : Pascal Caffet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.68-75
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Pascal Caffet, chef pâtissier et chocolatier de la Maison Caffet : la transmission familiale en pâtisserie, son parcours, ses succès aux concours, ses nombreuses boutiques en France et à l'étranger, sa spécialité en chocolaterie, [...]Carnet de recettes, la Chèvre d'or à Eze
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025) p.18-35
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef étoilé Tom Meyer, chef au restaurant du château la Chèvre d'or à Eze : lieu atypique avec un hôtel dans le château et des chambres dans les maisons du village, son organisation des trois points de vente de l'établissement [...]Carnet de recettes, Mickaël Arnoult
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°363 (03/2025) p.18-35
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef étoilé Mickaël Arnoult au restaurant Les Morainières à Jongieux : l'acquisition d'un cellier pour le transformer en restaurant avec sa femme, sa vision de l'identité culinaire, son implication au niveau local, le soin appo[...]Carnet de recettes, Olivier Nasti
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025) p.18-35
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Olivier Nasti, chef au restaurant hôtel Le Chambard à Kaysersberg en Alsace : l'acquisition et la transformation de la maison Chambard en hôtel, son intérêt pour le terroir de l'Alsace, la création d'une boulangerie, chocolaterie,[...]Carnet de recettes : restaurant David Toutain à paris
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°364 (05/2025) p.18-35
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec le chef David Toutain dans son restaurant à Paris : ses expériences en gastronomie, l'identité du lieu, sa gestion et organisation du restaurant, sa vision du service et les propositions de sa carte notamment les accords sans alco[...]Carnet de recettes : la Villa Madie à Cassis
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°367 (11/2025) p.18-35
- Michel Beau-Tanguy
Rencontre avec Dimitri Droisneau, chef étoilé à la Villa Madie de Cassis : son arrivée à la maison Madie avec sa femme, sa vision de l'organisation de la cuisine et ses exigences. Recettes culinaires : l'esquinade, tourteau crémeux, tourteau en [...]
