« Optimisation des ganaches / Ganache poire : Technique »
in Le journal du pâtissier, 324 (novembre 2007), p. 65-67.
Titre :
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Optimisation des ganaches / Ganache poire : Technique (2007)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le journal du pâtissier (324, novembre 2007)
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Article :
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p. 65-67
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Descripteurs :
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pâtisserie
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recette culinaire
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technique de fabrication
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Résumé :
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Jean-Pierre Richard (concepteur du logiciel PRO-CHOC) étudie une ganache poire à mouler manuellement ou avec le procédé one-shot (procédés de fabrication classiques) et essaie d'améliorer la formule au niveau de sa durée de fraîcheur et au niveau du goût.
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Nature du document :
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documentaire
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