Le Grand Larousse gastronomique

• Auteur : Joël Robuchon
• • Editeur : Larousse 2007
  • ISBN/ISSN : 2-03-582360-9
  • Format : 988 p. / ill. en noir et en coul.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.
    Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et répond à toutes les questions. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 200 photos de gestes techniques expliqués étape par étape.
    Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire / technique de l'alimentation
  • Mots-clés : grand chef