Ingénierie de la Restauration et de l'Hôtellerie

• Auteur : Jean-Louis Simon
• • Editeur : BPI
  • ISBN/ISSN : 2-85708-441-2
  • Format : 174 p. / ill. en coul.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Ce livre expose ce qu'il est nécessaire de connaitre et de faire pour édifier et gérer un établissement de restauration.(la législation,la règlementation, les formes de restaurations, la construction d'une cuisine, l'implantation d'un hôtel, la construction d'un établissement, les normes de sécurité, les effectifs de personnels, la répartition des tâches...)

• • Descripteurs : forme de restauration / législation / métier : hôtellerie et restauration / réglementation / restauration : bâtiment