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Article de périodique
Alex Croquet : bon comme du bon pain
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°251 (12/2018) p.70-121
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation du boulanger-pâtissier français Alex Croquet : son parcours.Benoît Castel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°308 (04/2019) p.72-77
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview de Benoît Castel, chef pâtissier et boulanger exerçant à La Grande Epicerie à Paris. Son enfance, son attirance pour le métier ; son expérience professionnelle dans les grandes maisons aux côtés des grands chefs, famille Demoncy, Jean-[...]La boulangerie artisanale innove pour survivre
- Dans le périodique : Pour L'ECO, n°023 (09/2020) p.52-55
- Auteur : Marie Frumholtz
Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par l[...]Brigat, la pâtisserie de Lucio et Thomas Colombo
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°348 (04/2023) p.82-91
- Ophélie Zayonnet
Rencontre avec Lucio et Thomas Colombo, deux frères, l'un boulanger et l'autre pâtissier dans leur boutique Brigat, à Paris : leur parcours avant de créer la boutique, l'influence de leur origine italienne dans les pâtisseries et le pain, leur e[...]Le goût du pain
- Dans le périodique : Le 1 (Paris. 2014), n°308 (05/08/2020) p.1-6
Dossier consacré au pain et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Témoignage de la journaliste Ingrid Therwath relatif à sa découverte du travail de boulanger. Poème de Francis Ponge, "Le pain". R[...]Loïc & Cédric Beziat : Beziat Frères à Cahors
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.84-93
- Personne interviewée : Loïc Beziat
- Personne interviewée : Cédric Beziat
- Intervieweur : Clémence Caillaud
Dossier consacré aux frères Loïc et Cédric Beziat, respectivement pâtissier et boulanger. Interview croisée des jumeaux sur leur parcours et leur travail : l'origine de leur métier, leur parcours professionnel, le titre de Champion du Monde des [...]Paysan, meunier et boulanger : Henri de Pazzis, 60 ans
- Dans le périodique : L'Eco (Paris. 2011), n°611 (15/04/2022) p.8
- Auteur : Camilla Antonini
Présentation par Henri de Pazzis de ses divers métiers (cultivateur de céréales, meunier et boulanger), de ses entreprises et de son engagement dans le secteur du bio : formation et cursus professionnel.
