Dictionnaire de la pâtisserie

• Auteur : Éric Glatre
• • Editeur : BPI 2007
  • Collection : Dictionnaire de...
  • ISBN/ISSN : 2-85708-437-4
  • Format : 360 p. / ill. en coul.,
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliogr. p. 359. Index
  • Résumé :

    Au fil des pages, le lecteur trouvera expliqué une multitude de gâteaux, petits fours et autres pâtisseries, les matières premières et les procédés d'élaboration, les états de cuisson et les objets les plus usuels, qui participent à l'accomplissement de la pâtisserie sucrée, comme salée.Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant la confiserie, la chocolaterie et la glacerie.